[发明专利]一种天贝辣酱及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种天贝辣酱及其制备方法。其包括如下步骤步骤1、往锅内加入食用植物油，当油温上升到80‑90℃时，往锅内加入天贝；步骤2、开启加热锅内的搅拌叶开关，继续加热至95‑110℃，边加热边搅动，恒温30‑40分钟，蒸发掉天贝中的大部分水分；步骤3、往锅内加入已浸泡并切块的香菇、豆豉、香辛料和食盐，继续加热至95‑110℃后，恒温20‑30分钟；步骤4、将其它原料全部加入锅中，在95‑110℃的温度下维持10‑15钟后，停止加热，出锅。本发明分段次的进行煮制，节约了加工的时间和能源，尽量避免了天贝和其他原料营养价值的流失。

主权项

一种天贝辣酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法中用到的各原料重量份比如下：天贝35‑40份、食用植物油30‑35份、香菇5‑10份，花生5‑10份，豆豉5‑10份、芝麻3‑5份、干辣椒3‑5份，香辛料3‑5份，白砂糖0.5‑1份，食盐0.5‑1份、味精0.5‑1份；所述制备方法包括如下步骤：步骤1、加热食用植物油的温度为80‑90℃，加入天贝至所述食用植物油中；步骤2、将步骤1所得食用植物油边搅拌边加热，加热至温度为95‑110℃，恒温30‑40分钟；步骤3、往步骤2所得食用植物油加入香菇、豆豉、香辛料和食盐，保持温度95‑110℃，恒温20‑30分钟；步骤4、往步骤3所得食用植物油加入花生，豆豉、芝麻、干辣椒，白砂糖，食盐和味精；保持温度95‑110℃，恒温10‑15分钟，即得天贝辣酱。