[发明专利]富硒芒果皮膳食纤维饼干的加工方法

摘要

本发明涉及一种富硒芒果皮膳食纤维饼干的加工方法，步骤如下（1）芒果皮预处理，收集芒果皮渣，去除芒果皮渣中的芒果核和残梗，于20倍复合碱液中浸泡10‑15min，沥干后平摊于托盘内，厚度3‑5cm，然后置于蒸箱内于90‑95℃蒸60‑90s，然后快速冷却至室温；（2）芒果皮渣泥均质芒果皮渣泥高压均质获得浆料，均质中加入适量的均质液，所述均质液的重量百分比组成如下谷氨酸钠0.2‑0.4%，蜂胶粉0.5‑0.8%，富硒面包酵母浸粉0.5‑1.0%，余量为去离子水；（3）酶解；（4）发酵；（5）成型、烘烤。本发明的加工方法工艺合理，最大限度的保留了芒果皮的营养成分，发酵过程均匀，膳食纤维饼干品质均一，口感好，保质期长。

主权项

富硒芒果皮膳食纤维饼干的加工方法，其特征在于：所述膳食纤维饼干加工方法步骤如下：（1）芒果皮预处理：收集芒果皮渣，去除芒果皮渣中的芒果核和残梗，于20倍的复合碱液中浸泡10‑15min，沥干后平摊于托盘内，厚度3‑5cm，然后置于蒸箱内于90‑95℃蒸60‑90s，然后快速冷却至室温；（2）芒果皮渣均质：芒果皮渣泥高压均质获得浆料，均质中加入适量的均质液，所述均质液的重量百分比组成如下：谷氨酸钠0.2‑0.4%，蜂胶粉0.5‑0.8%，富硒面包酵母浸粉0.5‑1.0%，余量为去离子水；（3）酶解：步骤（2）的浆液调pH至4.0‑4.5，加入适量的复合酶，于40‑50℃边搅拌边恒温酶解1.5‑2.0h，然后加热至80‑90℃灭酶，所述复合酶由果胶酶和纤维素酶按酶活比2:3组成；（4）发酵：步骤（3）的酶解液加入适量的白砂糖，密封，于25‑30℃发酵15‑20天；（5）再加入适量的小麦粉，搅拌均匀，然后经成型、烘烤和冷却，获得富硒芒果皮膳食纤维饼干。