[发明专利]一种复合酵素饮料的制备方法及复合酵素饮料在审
| 申请号： | 201710452098.8 | 申请日： | 2017-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN107296189A | 公开（公告）日： | 2017-10-27 |
| 发明（设计）人： | 张桂芝;唐林新;吴小禾;陈静静;淮亚红;王锋 | 申请（专利权）人： | 中山火炬职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 中山市捷凯专利商标代理事务所(特殊普通合伙)44327 | 代理人： | 孟强 |
| 地址： | 528400 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品饮料技术领域，尤其涉及一种复合酵素饮料的制备方法及复合酵素饮料，采用糙米等谷物及果蔬为主原料，利用酵母菌、醋酸菌和乳酸菌进行3步发酵，在制作过程的不同阶段，采用不同菌种分步发酵，以满足人体对酵素在健康和营养功效方面的需求，发酵过程除了保留果蔬的维生素矿物质等外，特别是粗粮经过发酵后，能使其中的不溶性膳食纤维分解成容易被人体消化，具有营养丰富和风味独特的特点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 酵素 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种复合酵素饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：将谷物浸渍后按比例加水磨浆，制成原液；(2)往原液中添加α‑淀粉酶,对原液进行液化；(3)往液化后的原液添加β‑淀粉酶进行糖化；(4)往糖化后的原液添加酵母菌，进行酵母菌发酵，制成酒精发酵液；(5)对酒精发酵液进行醋酸发酵，当醋酸含量不再上升的时候停止醋酸发酵，制成醋酸发酵液；(6)往醋酸发酵液中加入果蔬原料和乳酸菌，进行乳酸发酵，制成乳酸发酵液。
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