[发明专利]一种马铃薯生全粉的制备方法

摘要

本发明公开一种马铃薯生全粉的制备方法，通过对马铃薯进行清洗、去皮、切丁、在去氧水中进行护色，去氧水温度17℃~21℃，护色时间20min~30min、控水30s~90s、热泵干燥，热泵烘房温度40℃~65℃，湿度为20%~45%，干燥至马铃薯丁含水量为5%~15%、粉碎、筛分后包装制得马铃薯生全粉成品；本方法有效避免马铃薯干制时由于高温或者湿度排湿不均匀而导致的马铃薯丁颜色不均匀和褐变，比冷冻干燥更能节约成本，制得的马铃薯生全粉成品颜色均匀、含水量低、营养成分比其它全粉更加富集，其它热敏营养物质和水溶性营养物质如维生素C损失小，干制效果比热风干制产品品质好。

主权项

一种马铃薯生全粉的制备方法，其特征在于，具体包括以下技术步骤：（1）预处理：取成熟、无病害的马铃薯在日光下晾晒2h~4h,除去马铃薯表面上的附着物,采用果蔬清洗机清洗干净，用马铃薯去皮机去皮，用果蔬切分机切丁成正方体，得到马铃薯丁；（2）护色：将步骤（1）的马铃薯丁放置在去氧水中进行护色，水面完全盖过马铃薯丁，去氧水温度17℃~21℃，护色时间20min~30min；（3）控水：将步骤（2）护色处理后的马铃薯丁用笊篱捞出后进行控水，控水时间为30s~90s；（4）热泵干燥：将步骤（3）控水后的马铃薯丁均匀地单层平铺在干燥盘上，将干燥盘摆放至小推车上推入热泵烘房内，马铃薯丁载入量为200kg~1000kg，热泵烘房温度40℃~65℃，湿度为20%~45%，干燥至马铃薯丁含水量为5%~15%；（5）粉碎：将步骤（4）热泵干燥后的马铃薯丁采用高速粉碎机进行粉碎，得到马铃薯粉；（6）筛分：将步骤（5）得到的马铃薯粉在筛网中进行筛分，筛网目数为100目~200目，收集一次过筛粉末，将未过筛的颗粒集中收集后再加入高速粉碎机粉碎，粉碎后再次进行筛分，收集二次过筛粉末，合并两次过筛粉末，得到马铃薯生全粉；（7）包装：将步骤（6）得到的马铃薯生全粉分装在1kg~5kg的包装袋中，用封口机封口，置于阴凉、通风、干燥处存储，存储温度为20℃以下。