[发明专利]一种青瓜果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种青瓜果酒酿制的方法，该方法包括如下步骤(1)青瓜选取和处理；(2)破碎、消毒处理；(3)发酵；(4)陈酿、(5)再澄清、(6)调配。本发明提供一种青瓜果酒酿制的方法，能够有效的进行脱苦，快速制备出具有青瓜的果香和酒香、口感醇正、融合度较高的青瓜果酒。

主权项

一种青瓜果酒的制备方法，包括以下步骤：(1)青瓜选取和处理：采收无病虫害、果实形状完整、大小均一、七成熟的果实，然后使用盐水浸泡5‑10min后用清水冲洗，去蒂后自然晾干，备用；(2)破碎、消毒处理：将备用的青瓜用搅拌机打碎，立即通入0.20g/kg的二氧化硫进行消毒和防腐；(3)发酵(3.1)前发酵：将破碎、消毒后的青瓜装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在20℃‑25℃下避光发酵12h‑24h，然后再在25℃‑30℃下，发酵6‑8天；(3.2)后发酵：前发酵结束后，用虹吸法进行过滤，去除果渣和沉淀物，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于21℃‑25℃条件下发酵1‑2天，得到青瓜果酒原液；(4)陈酿：调节完成后发酵的青瓜果酒原液发酵的温度为5℃‑10℃，进行陈酿60‑90天；*(5)再澄清：使用滤网将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到淡青色或青黄色、澄清透明的青瓜果酒；(6)调配：先将青瓜果酒进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其达到《中华人民共和国农业行业标准‑绿色食品果酒标准》(NY/T1508‑2007)即可