[发明专利]一种橘子酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201710406712.7 | 申请日： | 2017-06-02 |
| 公开（公告）号： | CN108977302A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 朱文静 | 申请（专利权）人： | 朱文静 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四川省成都市*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种橘子酒的酿造工艺，包括以下步骤：分选个体大小适中，重量适中的橘子；去皮，留果肉；取新鲜成熟的橘子去皮、打浆，然后装入杀过菌的坛子里，在35‑40℃温度下敞口发酵24‑36小时，然后用虹吸法进行第一次离汁，得到汁和浆；将橘子打成浆。本发明丰富了橘子产品，用这种工艺制作的酒保留了橘子原有的香味和营养价值，有利于人体吸收。橘子酒香味芬芳、浓郁，保质期长，原料利用率高，提增产品附加值，经济效益好。 | ||
| 搜索关键词： | 橘子酒 酿造工艺 去皮 原料利用率 打浆 工艺制作 人体吸收 香味芬芳 果肉 坛子 虹吸法 原有的 保质期 敞口 分选 和浆 离汁 装入 发酵 新鲜 保留 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种橘子酒的酿造工艺，其特征在于：包括以下步骤：分选个体大小适中，重量适中的橘子；去皮，留果肉；取新鲜成熟的橘子去皮、打浆，然后装入杀过菌的坛子里，在35‑40℃温度下敞口发酵24‑36小时，然后用虹吸法进行第一次离汁，得到汁和浆；将橘子打成浆；利用淀粉酶的作用，常压蒸料20～30分钟，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，保持一段糊化时间；加入曲和酒母；主料的8～10%，酒母4～6%，控制入池时醅的水分含量为58～62%。
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