[发明专利]一种毛鳞鱼籽的生物脱腥技术

摘要

本发明公开了一种毛鳞鱼籽的生物脱腥技术，采用如下工艺流程制成鱼籽解冻、定型处理、漂洗、脱囊衣、脱腥、包埋脱腥、沥水、消毒、清洗、沥水、消毒、清洗、沥水、调味、包装冻结。有益效果为本发明制备的毛鳞鱼籽，营养丰富，口感良好，且加工工艺简单，制作成本低廉，是一种具有较大市场潜力的产品，采用生物脱腥方式脱腥，不仅避免了加入其他化学试剂，绿色健康，而且能有效脱腥，改善产品风味，提高产品品质。

主权项

一种毛鳞鱼籽的生物脱腥技术，其特征在于：包括以下步骤：1）鱼籽解冻：将冻结鱼籽拿出，用流水解冻；2）定型处理：将解冻后的鱼籽放入盐水中浸泡时间；3）漂洗：将定型后的鱼籽用白色纱布袋子裹好，放入装有清水容器中，漂洗；4）脱嚢衣：将鱼籽浸泡在胰蛋白酶解液中，并调节酶解液pH，将盛有酶解液的容器放在恒温水槽中进行酶解，并搅拌，酶解后，再用流动的去离子水对酶解后的鱼籽清洗，沥干；5）脱腥：将脱囊衣后加入脱腥液，脱腥处理后离心；6）包埋脱腥：将步骤5处理后的鱼籽浸渍在含有水溶性维生素E和β‐CDP 的水溶液中，过滤，沥干，即得生物脱腥鱼籽；7）沥水：将脱腥后的鱼籽进行沥水；8）消毒：将沥水后的鱼籽连同白色纱布袋放在次氯酸钠溶液中，浸泡；9）清洗：将消毒后的鱼籽放在流水中进行清洗；10）沥水：将清洗后的鱼籽轻轻压挤沥水；11）调味：毛鳞鱼籽再添加调味液，进行调味，搅拌；12）包装冻结：将包装好的鱼籽产品于‑30—‑40℃冻结28—32 min。