[发明专利]一种适用于3D打印巧克力夹心糖果的制备方法

摘要

本发明公开了一种适用于3D打印巧克力夹心糖果的制备方法，它主要由巧克力芯和糖果外壳构成，制作时，先通过3D打印出巧克力芯，然后在巧克力芯上打印糖果外壳；其中巧克力芯所需原料按重量份配比可可粉50‑100份、黑豆卵磷脂30‑40份、牛奶粉20‑40份、增韧剂0.5‑2份、增塑剂0.5‑2份、润滑剂0.5‑2份、助溶剂0.5‑2份、流平剂0.6‑1.5份、分散剂0.6‑1.5份、相容剂0.6‑1.5份、乳化剂0.6‑1.5份、稳定剂0.6‑1.5份、抗氧剂0.2‑1.2份、助凝剂0.2‑1.2份、抗菌剂0.2‑1.2份、鲜味剂0.2‑1.2份、香味剂0.2‑1.2份、甜味剂4‑5份。本发明能提高打印时的升温速率、模型的熔化温度和立体成型率；具有稳定的流动性以及一定的粘度和稳定的成型温度值，耐热性好，打印时不会堵孔；通过3D打印技术，制成既保留有巧克力原有特性和口味，又造型新颖美观的巧克力产品。

主权项

一种适用于3D打印巧克力夹心糖果的制备方法，其特征在于，它主要由巧克力芯和糖果外壳构成，制作时，先通过3D打印出巧克力芯，然后在巧克力芯上直接打印糖果外壳；所述巧克力芯的制备方法是：所需原料按重量份配比：可可粉50‑100份、黑豆卵磷脂30‑40份、牛奶粉20‑40份、增韧剂0.5‑2份、增塑剂0.5‑2份、润滑剂0.5‑2份、助溶剂0.5‑2份、流平剂0.6‑1.5份、分散剂0.6‑1.5份、相容剂0.6‑1.5份、乳化剂0.6‑1.5份、稳定剂0.6‑1.5份、抗氧剂0.2‑1.2份、助凝剂0.2‑1.2份、抗菌剂0.2‑1.2份、鲜味剂0.2‑1.2份、香味剂0.2‑1.2份、甜味剂4‑5份；巧克力芯的制备过程包括如下操作步骤：S1、混合：将可可粉、牛奶粉、黑豆卵磷脂用隔水加热方法熔解为流动液态，熔解温度为50‑52℃，熔解时搅拌，搅拌的速率为20‑200r/min，搅拌至液态物料细度为21‑24μm为止；S2、精炼：将步骤S1混合后的物料加入增韧剂、增塑剂、相容剂、润滑剂、助溶剂、流平剂、分散剂、乳化剂在超声功率为200‑300W，温度为45‑50℃，搅拌速度为200‑400r/min的条件下初经炼0.5‑1.5h，获得初经炼料液，再向初经炼料液中添加稳定剂、抗氧剂、助凝剂、抗菌剂、鲜味剂、香味剂、甜味剂在超声功率为100‑200W，温度为35‑40℃，搅拌速度为200‑300r/min的条件下初经炼0.4‑0.8h，得到巧克力料液；S3、灭菌：将步骤S2制得的巧克力料液采用100‑200目筛网过滤，完成后进行灭菌处理，处理条件：温度为90‑92℃，压力为140‑160KPa，灭菌时间为60‑75s；S4、灌装、封口：将步骤S3灭菌处理后的巧克力料液在真空度为0.083‑0.086Mpa，温度为40‑50℃下进行灌装、封口，冷却至温度≤25℃后即可用于3D打印出巧克力芯；所述糖果外壳的制备方法是：所需原料按重量份配比：葡萄糖30‑60份、微晶纤维素3‑8份、玉米糖浆10‑20份、糊精1‑10份、香精0.1‑0.3份、改性淀粉0.5‑1份、硬脂酸镁0.1‑0.5份；制备过程是：先将葡萄糖、微晶纤维素、糊精、玉米糖浆、香精以及硬脂酸镁混合搅拌至均匀；再按照1：5的液比将改性淀粉和40℃水混合，搅拌均匀，并将上述混合物置于淀粉与水的混合液中，加热煮沸至没有明显液态水，彻底冷却后即可用于3D打印出糖果外壳。