[发明专利]石斛酒的制备及储藏方法

摘要

本发明石斛酒的制备及储藏方法，通过原料预处理、原料的混合蒸煮、拌料、发酵、压榨、储藏等步骤，完成对石斛酒的制作，本方案在石斛酒制备完成后用酒储存装置进行储存，在不用挖地洞进行窖藏的情况下本装置中储存的酒达到窖藏的效果。

主权项

石斛酒的制备及储藏方法，其特征在于，由下述重量份的原料制成：小麦20‑25份，玉米粒30‑40份，鲜品石斛30‑40份，酒曲0.3‑0.6份，土豆粒15‑20份；制作步骤如下：第一步，原料预处理，将小麦漂洗去杂质，将玉米剥成粒状，将土豆削皮切成粒状后，一起放入清水浸泡30‑35小时；鲜品石斛洗净，切成长1‑2厘米的段；第二步，混合蒸煮，将小麦、玉米粒和土豆粒拌匀放入蒸锅，通入80‑100℃蒸汽蒸30‑50分钟，停蒸汽，向蒸锅内均匀喷酒清水，至锅底流出42‑45℃的温水，放置30分钟，通蒸汽蒸20分钟，然后放入鲜品石斛再蒸15‑25分钟，取出，得混合料；第三步，拌料，将混合料冷至28‑30℃，加入酒曲充分拌匀；第四步，发酵，将拌匀后的混合料取出装入发酵罐，发酵80‑100天，制得熟酒醅；第五步，压榨，对熟酒醅进行压滤，致使其固液分离，得到原酒；第六步，泡制及储藏，原酒经勾兑后灌入陶制的储酒罐中，同时在储酒罐中加入灵芝50g和茯苓30g进行浸泡，然后将储酒罐放入酒储藏装置进行储藏，其中酒储藏装置包括木质的储酒盒，储酒盒包括盒身、盒底和盒盖，盒身包括两层，分别为外层和柔质的内层，外层和内层之间为介质腔，盒底设有设有酒罐弹出机构，酒罐弹出机构包括滑动密封在内层内壁的盛酒板、设在盛酒板底部四个角处的限位钩、铰接在内层内壁下端且可和限位钩相抵的限位块、连接盒底和盛酒板底部的弹簧和设在介质腔中和限位块相对设置的敲击块，限位块内设有储藏腔，限位块侧壁设有出风口，储藏腔内装有叠氮化钠，出风口和介质腔相通，介质腔中装有由沙土0.5‑1kg、瓦泥0.2‑0.5kg、红泥0.3‑0.4kg、酒曲3‑5g和桐木锯末50‑60g加水500‑600ml混合均匀制成的颗粒状介质；储藏24‑48个月，得半成品酒，半成品酒经过滤、罐装得成品酒。