[发明专利]一种低AGEs威化饼干的制备方法在审
| 申请号： | 201710353661.6 | 申请日： | 2017-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN107125286A | 公开（公告）日： | 2017-09-05 |
| 发明（设计）人： | 吴茜;胡文康;陈媛媛;柳志杰;周梦舟;徐宁 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A21D13/19 | 分类号： | A21D13/19;A21D13/36;A21D13/38;A21D2/14;A21D15/02 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司42104 | 代理人： | 朱盛华 |
| 地址： | 430068 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种低AGEs威化饼干的制备方法，取面粉、淀粉、酸氢氨、碳酸氢钠、水、儿茶素混匀，水温14℃打浆，过滤，除去不溶性物质；浆浇注入孔径盘式威化烧模上烘烤，挑选合格威化饼片；取白砂糖、植物油、芝麻酱、花生酱、全脂奶粉、食盐、食用香料儿茶素混匀，制馅；用叠片机将馅加到挑选出的饼片中，得威化饼块；送到压片机进行处理，冷冻，再在低温冷柜中保藏威化；按设计重量切割成威化饼干。本发明在威化饼干制作过程中加入儿茶素，儿茶素是天然的抗氧化剂，能减少其晚期糖基化终产物的生成，提升威化饼干的食用安全性和营养性；威化饼干风味清新，食用者安心、放心。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 ages 饼干 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低AGEs威化饼干的制备方法，其特征在于；具体步骤是：1)取取面粉100～150g、淀粉2～8g、碳酸氢氨0.4～0.8g、碳酸氢钠0.1～0.3g、水温14℃的水150～200g、儿茶素0.02～0.1g混匀，打浆8±2Min，浆料过滤，除去不溶性物质；2)将经步骤1)过滤后的浆浇注入孔径盘式威化烧模上烘烤8±1Min，得威化饼片；所述烧模上模温度140～145℃、下模温度145～150℃；3)挑选出形态合格的饼片；4)取食盐0.03～0.07g，白起酥油30～40g、白糖粉30～40g、香精0.2～0.4g、棕榈油0.8～1.2g，儿茶素0.01～0.05g混匀，制馅；5)利用叠片机将步骤4)制得的馅加到经步骤3)挑选出的饼片中，得威化饼块；6)将步骤5)所得威化饼块送到压片机进行处理，然后2±2℃冷冻30min；7)将经步骤5)冷冻的威化饼块在8℃低温冷柜中保藏威化30min；8)将经步骤7)冷藏威化的威化饼块按设计重量切割成威化饼干。
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- 吴丽霞 - 深圳市幸福商城科技股份有限公司
- 2017-07-31 - 2018-02-23 - A21D13/19
- 本实用新型揭示了一种分层蛋糕，包括蛋糕本体、巧克力外轮廓、可食用填充物和支撑架；巧克力外轮廓与蛋糕的形状一致，蛋糕本体设置于巧克力外轮廓内；支撑架的支撑板至少包括两个，分别为第一支撑板和第二支撑板，支脚和第一支撑板的一面固定连接，支撑柱一端固定安装第一支撑板背向支脚的一面，支撑柱另一端与第二支撑板的一面固定连接；蛋糕本体的第一本体设置于第一支撑板上，且第一本体中间设置有适配支撑柱的通孔；第二支撑板背向支撑柱的面上设置有第二本体；可食用填充物设置在巧克力外轮廓与蛋糕本体之间的缝隙中；第一、第二本体分别至少包括两层基础层，在两基础层间设有一层夹心层。品尝蛋糕时可以品尝到多种口味，稳固，携带方便。
- 多纤维分层脆饼及其制备方法-201710246717.8
- 简立华 - 简立华
- 2017-04-16 - 2017-09-08 - A21D13/19
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体的本发明提供了一种多纤维分层脆饼的制备方法，包括以下步骤分别应用不同原料制备面皮、馅料A馅饼B，备用；将面皮置于烤制模具中并在面皮内逐层交替铺设馅料A和馅饼B后用面皮边缘封口，制成初胚；上下火烤制、冷却、脱模，制成烘烤胚；将烘烤胚切片后置于烤盘上入烤箱上下火烤制制得初烤饼；将初烤饼冷却，在初烤饼均匀喷涂一层保脆剂，静置至少5min；将初烤饼再次入烤箱上下火烤制既得产品。本发明的产品结构紧密、质地疏松，香甜适口，人体必需的微量元素含量较高，具有一定的保健功能。
- 一种低AGEs威化饼干的制备方法-201710353661.6
- 吴茜;胡文康;陈媛媛;柳志杰;周梦舟;徐宁 - 湖北工业大学
- 2017-05-18 - 2017-09-05 - A21D13/19
- 本发明涉及一种低AGEs威化饼干的制备方法，取面粉、淀粉、酸氢氨、碳酸氢钠、水、儿茶素混匀，水温14℃打浆，过滤，除去不溶性物质；浆浇注入孔径盘式威化烧模上烘烤，挑选合格威化饼片；取白砂糖、植物油、芝麻酱、花生酱、全脂奶粉、食盐、食用香料儿茶素混匀，制馅；用叠片机将馅加到挑选出的饼片中，得威化饼块；送到压片机进行处理，冷冻，再在低温冷柜中保藏威化；按设计重量切割成威化饼干。本发明在威化饼干制作过程中加入儿茶素，儿茶素是天然的抗氧化剂，能减少其晚期糖基化终产物的生成，提升威化饼干的食用安全性和营养性；威化饼干风味清新，食用者安心、放心。
- 一种具有提神功效的酥脆烧饼及其制备方法-201710395139.4
- 徐娜娜 - 徐娜娜
- 2017-05-30 - 2017-07-14 - A21D13/19
- 一种具有提神功效的酥脆烧饼及其制备方法，由面粉、水、食用油、食盐、白砂糖、丹参、玛卡、车前草、迷迭香、五味子、火棘果、芝麻、花椒、生姜、大葱、魔芋、菠萝等原料组成，通过原料预处理、和面醒面、饼坯制作、进炉烤制制成。该烧饼原料配比合理，营养结构科学，富含多种功效成分，产品外观金黄、口感酥脆独特。具有提神解乏的功效，尤其适用于工作压力大的白领和睡眠不足人群。具有提神功效的烧饼的组分简单，来源广泛，生产成本较低，工艺简单，有着很好的市场前景。
- 一种巧克力夹心饼干制作方法及设备-201611139809.8
- 何尔信 - 杭州诺丁食品有限公司
- 2016-12-12 - 2017-05-17 - A21D13/19
- 本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种巧克力夹心饼干制作方法及设备。其主要是解决现有技术所存在的饼干制造方法的自动化程度较差，工作效率较低，制造出来的饼干蛋白质含量较少，生产过程中容易碎裂，成品率较低等的技术问题。本发明将面粉、白砂糖、鸡蛋精、全脂奶粉、膨松剂加入足量的水混合后进行搅拌，然后成型成单片面糊送入到纠偏装置进行纠偏，将单片面糊送入到烘箱中进行烘烤，烘烤的温度为三段式，出炉后冷却成饼干本体；将饼干本体进行翻转，再在饼干本体上贴合巧克力层，然后在巧克力层上覆盖薄饼层，形成巧克力饼干，对巧克力饼干进行分离、横纵向整理，最后对巧克力饼干进行两次碾压。
- 一种特色夹心饼干及其制备方法-201510681492.X
- 毕骅 - 毕骅
- 2015-10-20 - 2017-05-03 - A21D13/19
- 本发明公开一种特色夹心饼干，由以下重量份原料组成，小麦粉390‑420份、燕麦粉30‑40份，草莓果酱20‑30份、话梅50‑60份、酸奶40‑50份、巧克力20‑30份、低聚果糖5‑8份、柠檬10‑20份、益生菌5‑10份、果胶5‑10份、荞麦粉5‑10份、玉米油20‑30份，本发明的特色夹心饼干，制作方便且有利于身体健康。
- 一种披萨三明治及其制作方法-201610817073.9
- 陈昱霖;郑钧;徐妃妃;丁磊;宋文霞;刘宪帅 - 山东山琦知识产权运营管理有限公司
- 2016-09-10 - 2017-01-11 - A21D13/19
- 本发明涉及一种三明治及其制作方法，该披萨三明治包括一个直径15‑16cm、单重75‑78g的圆形烙饼；圆形烙饼左右折叠形成空腔，空腔内组装从上至下均匀淋有酱料的熏肠，熏肠稍外露于烙饼，组装后的烙饼和熏肠置于盒内再装到背封复合袋中冷冻保存。与现有技术相比，本发明的技术方案的主要创新点在于：诱人的肉香遇上香甜的麦香，肉食与面饼的完美结合，方便快捷，5分钟解决一顿饭的问题；以熏肠为主要肉类食材，配合自制特色酱料，卷入香甜的面饼，能为更多消费者所喜爱；工业化生产，全程冷冻储运，终端微波加热，产品安全卫生，快捷方便。
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