[发明专利]一种玛咖巧克力及其制备方法

摘要

本发明提供一种玛咖巧克力。按重量份，包括可可脂为38～50份，可可粉为10～16份，砂糖为27～38份，乳糖为3～8份，玛咖粉为2～8份，乳化剂为0.2～0.5份，香兰素为0.01～0.1份。本发明提供的玛咖巧克力，在保留巧克力风味的同时，将玛咖的风味做到适当的掩盖。同时在配方和工艺方法上做出创新，巧妙的将巧克力和玛咖两种都有怡情效果的食品原料做到口味调和，使玛咖巧克力具有抗疲劳、提高免疫力等作用，在一定程度上满足了人们对功能性巧克力的需求。

主权项

一种玛咖巧克力，按重量份，包括可可脂为38～50份，可可粉为10～16份，砂糖为27～38份，乳糖为3～8份，玛咖粉为2～8份，乳化剂为0.2～0.5份，香兰素为0.01～0.1份；所述玛咖巧克力的制备，包括如下步骤：(1)原料预处理：将玛咖和砂糖烘干后分别粉碎成细度为25～60μm的微粒，得玛咖粉和砂糖粉备用；用温度为40～50℃水浴加热熔化可可脂；(2)混合：将所述的可可粉、玛咖粉、乳糖、砂糖粉以及可可脂混合均匀，得到巧克力酱料；(3)精磨精炼：将混合后的巧克力酱料在水浴40～45℃条件下，以110r/min～150r/min的转速精磨16～24h，每隔3～4h分别平均加入所述的乳化剂和香兰素得到巧克力酱料，之后将巧克力酱料于39～40℃保温；(4)调温：精磨精炼完成后，将巧克力酱料于39～40℃保温，然后进入调温阶段，第一阶段：以每小时升温1℃，达到温度后保持30min～60min，将巧克力酱料于39～40℃升温至45～46℃；第二阶段：以每小时降温1℃，达到温度后保持30min～60min，将巧克力酱料从45～46℃降温至32～32.3℃；第三阶段：以每小时降温2℃，达到温度后保持30min～60min，将巧克力酱料从32～32.3℃继续降温至30.0～30.3℃；第四阶段：以每小时升温1℃，达到温度后保持30min～60min，将巧克力酱料从30.0～30.3℃升温至32.0～32.3℃；(5)成型：将调温后的巧克力酱料进行浇模、振模，然后放在4℃～10℃的冷却隧道中冷却30min，脱模即得。