[发明专利]紫色马铃薯固态饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种紫色马铃薯固态饮料的制作方法，旨在以紫色马铃薯为主料，制得营养丰富、口感独特的固态饮料。它包括下列步骤按重量百分比将占比26.60%的小块紫色马铃薯放入占比69.00%的纯净水中，测量体积后加热至100℃煮沸25分钟，制得紫色马铃薯原料；按重量百分比将制备的紫色马铃薯原料95.60%、白砂糖4.00%、单甘脂0.10%、羧甲基纤维素钠0.30%一起放入高速搅拌机搅拌1分钟，得到饮料液体；把搅拌好的饮料液体加热糊化30分钟，然后打浆5次，均质5分钟；最后经过120℃喷雾干燥，干燥至含水分5%，制得紫色马铃薯固态饮料。本发明适用于紫色马铃薯固态饮料制作。

主权项

一种紫色马铃薯固态饮料的制作方法，其特征是：它包括下列步骤：（1）原料的选择和制备：选择新鲜符合卫生标准大小均一的紫色马铃薯，经过清洗、去皮和切小块，按重量百分比将占比26.60%的小块紫色马铃薯放入占比69.00%的纯净水中，测量体积后加热至100℃煮沸25分钟，温度降至常温后再测量体积，根据前后两次测量的体积差补齐蒸发损失的纯净水，保持重量百分比，制得紫色马铃薯原料；（2）配制饮料液体：按重量百分比将制备的紫色马铃薯原料95.60%、白砂糖4.00%、单甘脂0.10%、羧甲基纤维素钠0.30%一起放入高速搅拌机搅拌1分钟，得到紫色马铃薯饮料液体；（3）糊化和均质：把搅拌好的紫色马铃薯饮料液体放置于盛有80℃水的容器中加热糊化30分钟，然后用胶体磨打浆5次，在20MPa下均质5分钟；（4）干燥：将糊化和均质后的饮料液体经过120℃喷雾干燥，干燥至含水分5%，制得紫色马铃薯固态饮料。