[发明专利]一种糖醋排骨调味基料及其制备方法

摘要

本发明公开了糖醋排骨调味基料重量体积配比如下酶解液1 16.75‑20.20重量份、酶解液2 18.75‑20重量份、葡萄糖4‑5重量份、木糖0.5‑1.5重量份、半胱氨酸1‑2重量份、谷氨酸0.53‑0.73重量份、精氨酸0.53‑0.73重量份、脯氨酸0.73‑0.83重量份、HVP液1.15‑1.35重量份、蔗糖6.1‑7.6重量份、酵母膏0.8‑1重量份、猪骨油7.2‑7.9重量份、VB1 0.26‑0.57重量份、I+G 0.16‑0.19重量份、醋精3.6‑6.4体积；重量体积单位通常为g/ml、kg/l。

主权项

一种糖醋排骨调味基料，其特征在于：原料包括重量如下的各组分：酶解液116.75‑20.20重量份、酶解液2 18.75‑20重量份、葡萄糖4‑5重量份、木糖0.5‑1.5重量份、半胱氨酸1‑2重量份、谷氨酸0.53‑0.73重量份、精氨酸0.53‑0.73重量份、脯氨酸0.73‑0.83重量份、HVP液1.15‑1.35重量份、蔗糖6.1‑7.6重量份、酵母膏0.8‑1重量份、猪骨油7.2‑7.9重量份、VB1 0.26‑0.57重量份、I+G 0.16‑0.19重量份、醋精3.6‑6.4体积；酶解液1的制备方法：新鲜去皮后尖肉片进绞肉机绞成肉馅，按肉水质量比1:1‑3加入纯净水，在水浴加热下搅拌，待温度达到45‑55℃时，加入肉水混合物质量0.1‑0.3％动物蛋白酶进行酶解，酶解1‑5小时，酶解结束后，迅速升温至85‑95℃，维持5‑15min灭酶活，然后收集酶解液备用；酶解液2的制备方法：将新鲜冷藏棒骨放入碎骨机粉碎过筛，然后按骨泥质量的一半加冰，用骨泥磨磨成骨泥，冷冻保藏；取其中一部分骨泥按照1:0.5‑1.5加水，在水浴加热下搅拌，待温度达到45‑55℃时，加入泥水混合物质量0.1‑0.3％动物蛋白酶进行酶解，酶解时间为1‑5小时，酶解结束后，迅速升温至80‑100℃，维持5‑15min灭酶活，然后收集酶解液备用。