[发明专利]一种用于凉味剂的抗结剂的筛选方法

摘要

本发明涉及一种用于凉味剂的抗结剂的筛选方法，属于食品添加剂技术领域，本发明找到了三种抗结剂，分别为Sipernat 50S、AEROSIL 380和Sipernat 22S，使其能够应用于WS‑3或WS‑23凉味剂的抗凝防结块；同时找到了合适的三种抗结剂与凉味剂的质量比范围，使抗结剂的添加量符合国标GB 2760‑2014：食品添加剂使用标准，降低了WS‑3或WS‑23凉味剂的结块率，使WS‑3或WS‑23凉味剂产品能够长期贮存，从而保障WS‑3或WS‑23凉味剂的产品质量。

主权项

1.一种用于凉味剂的抗结剂的筛选方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将凉味剂分别放入一个以上的反应釜中，搅拌条件下，用油浴锅加热使反应釜温度升高到110℃或80℃，待凉味剂完全溶解后继续搅拌10min；所述凉味剂为N‑乙基‑2‑异丙基‑5‑甲基‑环己烷甲酰胺或N,2,3‑三甲基‑2‑异丙基丁酰胺；步骤2：按照国标GB 2760‑2014：食品添加剂使用标准中对二氧化硅的使用要求，向反应釜中分别加入不同的抗结剂，对凉味剂进行防结块处理，搅拌均匀后使油浴锅降温至室温，在降温的过程中保持搅拌，得到凉味剂和抗结剂的固体混合物；所述抗结剂与凉味剂的质量比为（0.0005~0.003）:1；步骤3：分别取出每个反应釜中的固体混合物，碾磨为粉状，测定固体混合物的结块率和固体混合物的灼烧残渣率，并对固体混合物进行性能表征；步骤4：根据性能表征，判断凉味剂的结构、化学键或官能团及粒径是否改变，若发生改变，则对应的抗结剂不适用于该凉味剂；若不发生改变，则对应的抗结剂适用于该凉味剂，并且抗结剂与凉味剂的质量比适合该凉味剂。