[发明专利]一种阿胶粉生产工艺

摘要

本发明提供了一种阿胶粉生产工艺，包括阿胶100‑120份、冰糖10‑15份、葡萄糖5‑10份、黄酒30‑40份，通过对原料的杀菌、混合、酶解、固液分离、化胶、烘烤、粉碎等步骤后得到本产品。本发明阿胶粉的水分含量低，阿胶本身的有效成分破坏少，阿胶粉色泽美观，膨松度高，溶性好，用开水冲饮，溶解时间不超过13s，同时，无需添加任何防腐剂，黄酒可有效抑制阿胶中呈腥味的挥发性盐基氮，最大限度的去除阿胶原有的腥味，加入的蛋白分解酶可初步分解阿胶中的蛋白质成人体易于吸收的成分，提高了产品的适用范围；加工设备简单，加工工艺简便，产品性能稳定，适合于各种规模的生产企业应用，经济效益好。

主权项

一种阿胶粉生产工艺，其特征在于，包括以下制备步骤：1）按质量份数称取阿胶100‑120份、冰糖10‑15份、葡萄糖5‑10份、黄酒30‑40份；2）将阿胶、冰糖、葡萄糖分别倒入不锈钢托盘中，开启紫外线灯，时间30‑40分钟，对原料进行杀菌处理；3）冰糖、葡萄糖用1‑3倍质量的水溶解，备用；4）将称取的阿胶加入1.5‑2.5倍质量的水中，加入黄酒和0.5%‑1%质量分数的氢氧化钠溶液，然后加热、搅拌使阿胶溶化，保持温度80‑90℃，时间30‑40分钟；5）降温至20‑30℃，加入冰糖葡萄糖水溶液和氯化钠溶液，调节PH值至中性，然后加入8‑9IU的蛋白分解酶，搅拌2‑3h得到初液；6）三相固液分离步骤5）得到的初液，去除初液中水分20‑60%；7）初液加入适量的助滤剂，加热至80‑90℃，在碟片式离心机内进行液相分离，分理出粗分散的颗粒和脂肪球，转速5500‑6500转/分，流速控制在30‑40kg/min，10‑20分钟排渣一次，并在出液口设置过滤棉和120目滤网，相同方法分离3‑5次；8）加热至90‑100℃，加入适量丁酮溶液，使胶中质轻部分浮于胶汁上层，打沫10‑15次；9）凝胶，凝胶处理得到阿胶膏；10）将阿胶糕放入烤箱内烘烤40‑50分钟，温度,170‑180℃，真空度0.6‑1Mpa；11）倒入粉碎机内粉碎，得到半成品；12）经混合好的半成品放入震荡筛中过筛；13）分装入库。