[发明专利]一种鱼鳔的生物脱腥技术

摘要

本发明公开了一种鱼鳔的生物脱腥技术，包括以下步骤原料处理、脱腥液制备、发酵脱腥、去除杂质，发酵脱腥利用酵母菌和葡萄球菌混合菌液，去除杂质利用β‑环糊精吸附脱腥时产生的具有异味的小分子及杂菌。有益效果为本发明生物脱腥技术使得鱼鳔无腥味，气味变化小，鱼鳔完整性较好，在常温条件下保质期长；无微生物细菌残留，给鱼鳔更好的口感，提高了鱼鳔产品的食用安全性；设计合理，操作方便，避免了传统工艺使用亚硝酸盐产生致癌物危害人体健康。

主权项

一种鱼鳔的生物脱腥技术，其特征在于：所述的脱腥技术包括以下步骤：1）原料处理：将鱼鳔解冻，浸泡在盐水中，然后清水冲洗后沥干，备用；2）脱腥液制备：将菌种加水配制成混合液，加入蔗糖、硬脂酸异辛酯和阿魏酸，搅拌均匀，培养，即得脱腥液；3）发酵脱腥：将步骤2所得鱼鳔加入脱腥液中脱腥，然后灭菌；4）去除杂质：将步骤3所得液体中加入β‑环糊精吸附处理，清水洗净即得脱腥鱼鳔。