[发明专利]一种獭兔肉的制备方法

摘要

本发明涉及一种獭兔肉的制备方法，其步骤如下1）将4‑5Kg的獭兔杀过去皮和内脏，清洗干净；2）将前述备用的獭兔放置在腌制液内5‑7℃下腌制3‑4小时；3）将腌制后的獭兔捞出，晾干；4）将步骤2的腌制液中的原料过滤出来采用用纱布包住放置在腌制液中，将剩余的腌制液转移至砂锅内，将步骤3的出锅后的獭兔放入砂锅内，盖上锅盖，采用大火烧开后，改用文火慢炖5‑6小时后，大火收汁，即可。本发明獭兔肉酥而不糜烂，口感很好，具有酥、鲜、香的特点，鲜香入骨，香而不俗，更适宜于老少食用。

主权项

一种獭兔肉的制备方法，其特征在于，其步骤如下：将4‑5Kg的獭兔杀过去皮和内脏，清洗干净，并将清洗干净的獭兔的背部、腹部和腿部的表层按照肉的纹理割长度1.5‑2.0cm和深度为0.3‑0.5cm的刀口备用；将前述备用的獭兔放置在腌制液内5‑7℃下腌制3‑4小时，其中腌制液由20‑40g料酒、4‑20g蔗糖、10‑20g饴糖、8‑10g 食盐、15‑20g味精、10‑16g鸡精、0.3‑0.6g冰糖、7‑18g大茴香、0.10‑0.25g小茴香、0.10‑0.25g丁香、7‑9g花椒、山楂5‑10g、生姜8‑10g、0.10‑0.25g甘草、0.10‑0.25g豆蔻、0.10‑0.25g山萘、0.05‑0.3g玉果、0.10‑0.2g春花、0.6‑1.8g玉桂、52°的白酒40‑60g和水0.8‑1.0Kg；将腌制后的獭兔捞出，晾干，用蜂蜜和饴糖混合物涂抹晾干后的獭兔全身，涂匀后入大油锅中油炸，油温控制在150‑180℃, 时间为 1‑2min, 表皮颜色呈金黄色出锅；4）将步骤2的腌制液中的原料过滤出来采用用纱布包住放置在腌制液中，将剩余的腌制液转移至砂锅内，将步骤3的出锅后的獭兔放入砂锅内，盖上锅盖，采用大火烧开后，改用文火慢炖5‑6小时后，大火收汁，即可。