[发明专利]一种红油油豆皮

摘要

本发明涉及一种红油油豆皮，具体包括以下步骤（1）油豆皮的预处理；（2）红油配制；（3）油豆皮冷泡；（4）冷泡后处理；（5）真空包装，灭菌，得成品。经过实验，使用本发明提供的一种红油油豆皮，口感韧性有嚼劲，配合特制红油冷泡，味道香辣，色泽鲜亮，受到一致好评，同时，本发明提供的一种红油油豆皮保质期长，有效保障企业经济效益，填补了市场上油豆皮类即食产品的空白，市场潜力巨大。

主权项

一种红油油豆皮，其特征在于，具体为以下步骤：（1）油豆皮的预处理将制作好的油豆皮挂架沥水，待油豆皮表面不再滴水后，连同挂架一起放入‑15℃、黑暗避光的冷库中冷冻处理4‑5小时，然后取出，使用冷风风干，风干过程中保证冷风风向自上而下；（2）红油配制按重量计，取干辣椒100‑120份，用水淘洗干净，然后烘干至干辣椒水分含量在8%以下，切碎，放入锅中，向锅中加入菜籽油100‑120份、芝麻油30‑40份、大豆油150‑180份，加热至160‑180℃，保温40‑50分钟，得初油；然后取花生碎仁10‑15份、枸杞2‑3份、桂皮3‑5份、花椒15‑20份、八角10‑15份、小茴香4‑5份、草果1‑2份，加入到所述初油中，搅拌均匀，降温至90‑120℃，保温80‑90s，得二次油；最后将所述二次油再加热至250‑280℃，保温15‑20s后使其自然冷却，然后静置，过滤除杂，得所述红油；（3）油豆皮冷泡将步骤（1）处理好的油豆皮放入步骤（2）所述红油中常温下浸泡6‑8小时；（4）冷泡后处理将冷泡过的油豆皮挂架沥干至不再有红油滴落，然后使用火焰短时间烘烤油豆皮正反两面；（5）真空包装，灭菌，得成品。