[发明专利]一种添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法在审
| 申请号： | 201710261409.2 | 申请日： | 2017-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN107156783A | 公开（公告）日： | 2017-09-15 |
| 发明（设计）人： | 胡耀辉;朴成浩;房鑫;吴桂敏;于寒松;王玉华;刘俊梅;朴春红;周亚楠;张静晨 | 申请（专利权）人： | 国药（延边）林蛙生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L13/20;A23L25/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 133000 吉林省延边朝鲜族自治州延吉*** | 国省代码： | 吉林;22 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法，制备方法包括将经过预处理的林蛙卵与复合坚果酱按照14~16的比例混合均匀，使用的混合坚果包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、腰果、葵花籽仁、开心果中的一种或几种，向复配蛙卵酱中加入山泉水，调整体系中的含水量；向蛙卵酱中加入适量的食盐、糖进行调味。本发明综合运用原料比例优化复配技术制备林蛙卵酱，所制备的产品中各标志性营养素含量均明显高于单独应用单一手段生产的产品；混合加工利用林蛙卵和复合坚果酱，不仅使二者的功能性成分物质相互补充，还改善了林蛙卵的原有不良风味，使消费者在享受美味的同时，获得了林蛙卵的保健作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 混合 坚果 风味 林蛙卵酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法，其特征在于，所述添加混合坚果的风味林蛙卵酱的制备方法包括：混合：将经过预处理的林蛙卵与复合坚果酱按照1:4~1:6的比例混合均匀，使用的混合坚果包括山核桃仁、松仁、榛仁、杏仁、腰果、葵花籽仁、开心果中的一种或几种，向复配蛙卵酱中加入山泉水，调整体系中的含水量；调配：按质量比向蛙卵酱中加入1%食盐、3%~5%糖混合均匀，再加入酸味调节剂0.1%~0.8%进行口味调配。
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