[发明专利]一种葱属风味油及其生产方法

摘要

本发明公开了一种葱属风味油及其生产方法，生产方法包括以下步骤鲜葱与食用油按一定配比捣碎成浆，采用超声波进行组织破碎及细胞破壁处理，然后浸提，过滤或离心沉降分离，液体油层经精滤后即得到澄清、透明的葱属风味一级油产品；用正己烷从过滤或沉降分离的葱渣料中浸提残留风味精油，并将该组分与风味一级油产品混合制得风味混合油终产品。本发明采用食用油作为浸提剂直接浸提，结合超声波破壁技术促溶，并将油溶残留风味精油与葱属风味一级油融和在一起，最大限度保留了鲜葱较为完整的香气风味。生产工艺方法绿色安全、操作简便、成本低廉，产品味醇色美、使用方便，可直接作为食品加工的调味辅料、生产调味品的基料及佐餐调味配料等。

主权项

一种葱属风味油及其生产方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：1)制备鲜葱浆料：鲜葱洗净，按一定质量的鲜葱、食用油比例于组织捣碎机或斩拌机中直接进行组织捣碎，封闭静置30‑60min，制得鲜葱浆料；2)超声波破壁处理：将制得的鲜葱浆料转入超声波容器中，在一定超声波功率下进行超声破壁促溶处理；3)浸提及间歇式搅拌：经超声处理的鲜葱浆料转入密闭容器中并于避光的低温环境下浸提5‑50小时，每间隔一段时间搅拌一下；4)油层分离：待油浸结束，将葱渣滤出，滤液静置进行油水分层，油层离心或精滤分离，所得上清液或透明滤液即为葱属风味一级油产品；5)残留风味物质的提取：用正己烷浸提滤渣中的残留风味物质，并采用减压蒸馏法分离浓缩即获得滤渣中的残留风味精油；6)成品：将提取的残留风味精油与葱属风味一级油产品混合即得风味混合油。