[发明专利]一种高品质珍珠黄酒的酿造工艺在审
| 申请号： | 201710231296.1 | 申请日： | 2017-04-11 |
| 公开（公告）号： | CN106754104A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 罗文;郑大恒 | 申请（专利权）人： | 绍兴文理学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京中济纬天专利代理有限公司11429 | 代理人： | 袁粉兰 |
| 地址： | 312000 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种高品质珍珠黄酒的酿造工艺，属于黄酒的酿造领域，该高品质珍珠黄酒的酿造工艺，采用主发酵前7天产生的酒液来处理珍珠粉，而后将处理得到的珍珠粉酒液原浆加入酒坛继续进行主发酵工艺，这样酿造出来的酒液总糖、非糖固形物、酒精度、氨基酸态氮、pH值、氧化钙、β‑苯乙醇均比传统干黄高，并且富含其他多种微量元素，由于非糖固形物也即氨基酸类物质比传统干黄要多，从而能够大大提高饮用者的身体免疫力，从而克服采用传统的酿造工艺导致黄酒营养价值有限的问题，采用这种酿造工艺酿造出来的黄酒纯净透明、醇馥幽郁、醇厚、香醇，喝之能提高人体免疫力，具有一定的保健效果，且黄酒品质大大提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 珍珠 黄酒 酿造 工艺 | ||
【主权项】：
一种高品质珍珠黄酒的酿造工艺，其特征在于，包括：浸泡糯米、蒸煮、冷却、加入酒曲、糖化、加浆、主发酵、压榨、渗白酒、澄清、虹吸、煎煮，其中，所述主发酵包括：(1)准备珍珠粉并收集主发酵初始七天的初始酒液；(2)用所述初始酒液处理所述珍珠粉，得到珍珠粉酒液原浆；(3)将所述珍珠粉酒液原浆添加到用以进行主发酵的酒坛中，继续进行主发酵。
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