[发明专利]一种黄桃NFC果汁及其制备方法

摘要

本发明提供了一种黄桃NFC果汁及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明工艺步骤为以黄桃为原料，预处理后迅速钝酶，在抗坏血酸溶液中浸泡1‑3min，取出打浆，加入0.05‑0.1％抗坏血酸，按1∶1比例添加0.4‑0.8％果胶酶和纤维素酶，用1∶1配比的葡萄糖和异麦芽低聚糖调节果汁糖度为5‑15°Bx、酸度为0.5‑2％，巴氏杀菌，冷藏保存。本发明特点是以黄桃为原料，通过添加抗坏血酸防止果实加工过程中的二次非酶褐变；采用双酶法水解，将葡萄糖和异麦芽低聚糖复配，提高果汁出汁率和功能活性，为人体肠道提供新的益生因子来源。本发明的黄桃NFC果汁健康营养，含有功能性低聚糖，细菌总数≤100CFU/mL，货架期可达12个月以上。

主权项

一种黄桃NFC果汁及其制备方法，其特征在于，以黄桃为原料，预处理后迅速钝酶，在抗坏血酸‑水溶液中进行护色，打浆时加入0.05‑0.1％抗坏血酸，防止二次非酶褐变，双重酶解法出汁，调节糖酸比后巴氏杀菌，分装，置于0‑4℃冷藏保存，其工艺为：A、原料预处理：选取色泽鲜艳、完好无损伤的黄桃果实，机械法去皮、去核、切成2cm×2cm小块；B、钝酶：将切好的黄桃块放入3‑5倍(以预处理后黄桃的质量倍数计)沸水中迅速漂烫，使酶钝化，时间为0.5‑1.5min，防止黄桃果实中酶促褐变反应的发生；C、浸泡护色：迅速取出灭酶后的黄桃，放入4‑20℃、0.04‑0.08％抗坏血酸‑水溶液中(以水质量百分比计)，冷却、浸泡护色1‑3min；D、打浆：护色后的黄桃放入打浆机中，加入0.05‑0.1％抗坏血酸(以预处理后黄桃的质量百分比计)，间歇性打浆2‑5min，过20‑40目滤网去除未打碎的黄桃块；E、酶解出汁：收集黄桃原浆，其中按1∶1的比例加入0.4‑0.8％(以黄桃原浆的体积百分比计)果胶酶和纤维素酶混合酶制剂，保鲜膜封口，反应0.5‑1h，酶解过程中每隔10min混匀一次；F、调节糖酸比：在黄桃汁中加入0.1‑1％(以黄桃酶解出汁的体积百分比计)的葡萄糖和异麦芽低聚糖混合物，混合比例为1∶1，调节糖度为5‑15°Bx，酸度为0.5‑2％(以苹果酸计，以黄桃酶解出汁的体积百分数计)；G、灌装、冷藏：酶解、调节糖酸比之后，黄桃汁在85℃条件下巴氏灭菌15min，置于0‑4℃冷藏保存，得到非浓缩还原黄桃汁(即黄桃NFC果汁)，细菌总数为0‑100CFU/mL(以黄桃NFC果汁体积浓度计)，保质期可达12个月以上。