[发明专利]一种制备酵素粉的方法

摘要

本发明涉及一种制备酵素粉的方法，特点在于利用蓝莓加工产业副产品——蓝莓果渣或蓝莓酒渣制备蓝莓酵素。包括预处理、酶解、发酵以及干燥等处理工艺，其制备的酵素产品不仅具有丰富的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶、超氧化物歧化酶、代谢产物和大量的益生菌细胞，而且具备蓝莓自身的保健功效。该制备方法采用现代纯种混合发酵技术，将传统酵素长达数月至1年的发酵时间，缩短至数周，且所得酵素营养价值更高(活性酶含量高于传统发酵方法)，品质更稳定。不仅填补现有技术的空白，而且具有更大的营养价值和保健功效，长期食用可达到排毒养颜、软化血管、改善微循环、提高机体抗氧化能力、延缓衰老等的医疗价值和保健作用。

主权项

一种制备酵素粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将蓝莓果渣或蓝莓酒渣超微粉碎，直至粒径小于40μm，按照重量比为1∶1的比例向其内加入纯水，搅拌混匀后，加入1g/L稳定剂，在70℃的条件下加热25～30分钟，自然冷却至室温，得到蓝莓原液；(2)酶解：向步骤(1)所得的蓝莓原液中加入预先活化的果胶酶和/或纤维素复合酶，搅拌均匀后，在50～60℃的条件下酶解3～4小时，其后加入蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶，搅拌均匀后，在40～50℃的条件下酶解2～4小时，得到酶解液；(3)发酵：向步骤(2)所得的酶解液接种复合菌种，搅拌均匀后密闭，在30℃的条件下发酵培养1～3天，抽取上清液，过滤去除残渣后加入蔗糖，得到蓝莓酵素液；所述复合菌种包括酵母菌、乳酸菌和醋酸菌；(4)干燥：将步骤(3)所得的蓝莓酵素液冷冻干燥，粉碎后得到蓝莓酵素粉。