[发明专利]一种超高压和热处理龙眼干的涂膜保鲜方法

摘要

本发明公开了一种超高压和热处理龙眼干的涂膜保鲜方法，包括如下步骤(1)龙眼的干制加工；(2)龙眼干的超高压和热处理；(3)复合涂膜保鲜剂的制备；(4)龙眼干涂膜保鲜；其中，所述的复合涂膜保鲜液包含以下质量百分含量的组分魔芋葡甘聚糖0.1‑5wt％、壳聚糖0.1‑5wt％、蔗糖脂肪酸脂0.1‑5wt％、溶菌酶0.1‑5wt％、柠檬酸0.1‑5wt％、茶多酚3‑10wt％，余量为水；将龙眼干的超高压和热处理除菌工艺与涂膜保鲜工艺相结合，兼具杀菌和保鲜双重效果，保证龙眼干的高品质、好口感和营养价值，从原料处理、加工到包装等采用多重保鲜技术实现延长中等湿度龙眼干的保质期。

主权项

一种超高压和热处理龙眼干的涂膜保鲜方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)龙眼的干制加工：选取新鲜成熟度、大小一致的龙眼，在浓度为5‑15wt％的高锰酸钾溶液中浸泡3‑5min，然后在50‑60℃热泵干燥24‑30h后得到中等湿度的龙眼干；(2)龙眼干的超高压和热处理：将步骤(1)所述龙眼干用聚乙烯高温蒸煮袋包装并真空封口，然后将包装好的龙眼干放入水浴锅中加热至70‑85℃，保温30‑60min后冷却至25℃；再将其放入超高压处理装置的压力腔内，在压力为300‑500MPa下保压10‑30min后取出；(3)复合涂膜保鲜剂的制备：以魔芋葡甘聚糖、壳聚糖、蔗糖脂肪酸脂、溶菌酶、柠檬酸、茶多酚和水为原料在室温下混合均匀配置复合涂膜保鲜液；(4)龙眼干涂膜保鲜：将步骤(3)所述复合涂膜保鲜液浸泡处理步骤(2)中超高压和热处理后的龙眼干5‑10min，取出自然晾干后成膜，采用改性膜真空包装。