[发明专利]甜辣味虎皮蛋在审
| 申请号： | 201710212573.4 | 申请日： | 2017-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN107019171A | 公开（公告）日： | 2017-08-08 |
| 发明（设计）人： | 刘华侨;余东华;王玉林 | 申请（专利权）人： | 湖北神丹健康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 湖北武汉永嘉专利代理有限公司42102 | 代理人： | 张秋燕,胡建平 |
| 地址： | 432600 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甜辣味虎皮蛋，是由禽蛋经水煮、去壳、油炸、卤制后再烘烤而成的，其中，所述卤制包括入味和上色两步，按重量份计，入味的调料液包括1～2份糖、0.5～1份食盐、0.3～1.5份香辛料和210～320份水；上色的调料液包括0.7～1.2份蚝油、1.5～2.3份酱香膏、0.8～1.5份酱油，待入味卤制完成后直接加入上色调料液调色。本发明所述的甜辣味虎皮蛋，外观为巧克力色，蛋黄黄色，软硬适中，蛋黄入味好，先甜后辣，具有独特的酱香风味。 | ||
| 搜索关键词： | 辣味 虎皮 | ||
【主权项】：
甜辣味虎皮蛋，其特征在于它是由禽蛋经水煮、去壳、油炸、卤制后再烘烤而成的；其中，所述卤制包括入味和上色两步，按重量份计，入味的调料液包括：1～2份糖、0.8～1.5份酱油、0.5～1份食盐、0.3～1.5份香辛料和210～320份水，上色的调料液包括：0.7～1.2份蚝油、1.5～2.3份酱香膏、0.8～1.5份酱油。
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