[发明专利]菌菇酵素食品的制作工艺

摘要

一种菌菇酵素食品的制作工艺，通过原料选取、黑豆粉的制备、白菜汤的制备、百合粉的制备、蒲公英茎叶煮出液的制备、香菜汁的制备、植物酵素的制备、菌菇酵素食品的制备、菌菇酵素食品包装的步骤来进行的。本发明有益的效果是：制作出来的菌菇酵素食品，含有丰富的营养成分，营养成分多样化，在菌菇食品中加入植物酵素，天然环保，不加入任何食品添加剂，在保证营养充分的前提下，促进营养成分被人体吸收，提高营养成分吸收效率，促进人体消化吸收，并且能够预防疾病，达到保健效果，同时，便于随时食用，方便快捷，食用效果好，利于推广。

主权项

一种菌菇酵素食品的制作工艺，其特征在于包括如下步骤：(1)原料选取，选取干香菇作为制备菌菇酵素休闲食品的原料，将干香菇清洗干净，然后沿中间切开，切开后的香菇置入容器内备用；(2)黑豆粉的制备，先选取新鲜黑豆，然后将新鲜黑豆清洗干净后自然晾干，然后将晾干的黑豆置入到研磨器中进行研磨，研磨后过70目～90目筛得到黑豆粉；(3)白菜汤的制备，先选取新鲜白菜，然后将新鲜白菜清洗干净后置入到锅中，然后在锅中加入清水进行炖煮，炖煮时间为2小时～3小时，炖煮完毕后捞出白菜，最后得到白菜炖煮汤；(4)百合粉的制备，选取百合干品作为制备百合粉的原料，将百合干品除杂去垢后置入到研磨器中进行研磨，研磨后过150目筛得到百合粉；(5)蒲公英茎叶煮出液的制备，先选取新鲜的蒲公英茎叶，然后将新鲜的蒲公英茎叶清洗干净，再置入到铁锅中，然后在铁锅中加入清水进行煎煮，煎煮时间为1小时～2小时，煎煮完毕后捞出蒲公英茎叶得到蒲公英茎叶煮出液；(6)香菜汁的制备，先选取新鲜香菜，然后将选取的新鲜香菜清洗干净然后置入到温水中浸泡5分钟～7分钟，温水的温度为30℃～40℃，然后将浸泡后的新鲜香菜切断后置入到榨汁机中进行榨汁，榨汁后得到香菜汁，再将香菜汁置入到碗中备用；(7)植物酵素的制备，植物酵素制备时按照下列步骤进行：S1，原料选择，选取柠檬、芦荟、薏仁、陈皮、山药作为植物酵素制作的原料；S2，柠檬处理，将选取的柠檬外表清洗干净，然后切成厚度为0.5毫～0.7毫米的柠檬片备用；S3，芦荟处理，将选取的芦荟去除外皮，然后切成三段备用；S4，薏仁处理，然后将选取的薏仁采用研磨器进行研磨，过70目～90目筛后得到薏仁粉；S5，陈皮处理，将陈皮置入锅中进行炖煮，炖煮时间为2小时～3小时，炖煮后获得陈皮煮出液，将陈皮煮出液置于阴凉通风处自然冷却至常温；S6，山药处理，将山药置入锅中进行炖煮，炖煮时间为3小时～4小时，炖煮后获得山药炖煮液，将山药炖煮液置于阴凉通风处自然冷却至常温；S7，原料混合发酵，取发酵桶作为发酵容器，先将芦荟铺在发酵桶的底部，然后再铺上柠檬片，再加入薏仁粉、陈皮煮出液和山药炖煮液，原料混合完毕后再加入酵母菌进行发酵，其中芦荟的用量为5份～7份，柠檬的用量为3份～5份，薏仁粉的用量为2份～3份，陈皮煮出液的用量为10份～12份，山药炖煮液的用量为10份～12份，酵母菌的用量为0.1份～0.2份；S8，植物酵素获得，待原料发酵2年后，取出获得植物酵素；(8)菌菇酵素食品的制作，将选取的香菇投入到锅中煮熟，煮熟后获得菇汤，然后在菇汤未冷却时加入黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁，加入后搅拌均匀，然后置于阴凉通风处自然冷却至常温，最后在菇汤常温时加入植物酵素，搅拌均匀获得菌菇酵素食品，其中菇汤、黑豆粉、白菜汤、百合粉、蒲公英茎叶煮出液、香菜汁、植物酵素的用量比例是：1:0.3:1:0.3:1:0.5:0.8；(9)菌菇酵素食品包装，将获得的菌菇酵素食品经过质检后进行包装，最后获得菌菇酵素食品成品。