[发明专利]一种莲蓉月饼的制作工艺

摘要

本发明提供一种莲蓉月饼的制作方法，属于月饼制作技术领域，该制作方法包括1)制作皮料、2)制作馅料、3)成型、4)烘烤步骤，通过该方法制得的莲蓉月饼，低热量、高膳食纤维，口感细腻，甜度适宜，且具有健胃消食促消化、生津止渴的保健功效。

主权项

一种莲蓉月饼的制作工艺，所述莲蓉月饼由皮料和馅料组成，其特征在于，其制作工艺的具体步骤有：步骤一制作皮料所述皮料由重量份为65‑75份低筋面粉、5‑8份刺松藻、5‑10份马尾藻、4‑8份海木耳、3‑7份番桃叶、5‑9份青柠檬汁、6‑10份红醋栗汁、5‑10份蛋黄果汁、4‑8份刺梨汁、3‑7份酸浆汁、3‑6份飞碟瓜汁、3‑6份反枝苋汁、8‑12份百香果汁、5‑9份白砂糖和6‑7份食用植物油制成；1)按重量份计，取刺松藻、马尾藻、海木耳和番桃叶干品，洗净烘干后磨成粉末状，得到刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉，待用；2)按重量份计，取青柠檬汁、红醋栗汁、蛋黄果汁、刺梨汁、酸浆汁、飞碟瓜汁、反枝苋汁、百香果汁和食用植物油混合，再加入白砂糖并搅拌至白砂糖完全融化，得到汁液混合物，待用；3)按重量份计，取低筋面粉，加入步骤1)所得的刺松藻粉、马尾藻粉、海木耳粉和番桃叶粉，混合均匀后，再加入步骤2)所得的汁液混合物，搓揉至不粘手即得到皮料，待用；步骤二制作馅料所述馅料由重量份为45‑55份莲蓉、5‑10份马蹄、4‑8份山药、2‑4份葡萄籽提取物、5‑9份山楂和3‑6份浒苔制成；1)按重量份计，取马蹄、山楂鲜果，并将马蹄去皮、山楂去皮去核，然后将马蹄和山楂捣碎至泥状，待用；2)按重量份计，取山药和浒苔干品，洗净烘干后粉碎并磨成细粉，得到山药粉和浒苔粉，待用；3)按重量份计，取莲蓉和葡萄籽提取物，并与步骤1)所得的泥状马蹄和山楂、步骤2)所得的山药粉和浒苔粉混合，混均后即得馅料，待用；步骤三成型按重量份计，称取步骤一所制得的皮料15‑25份和步骤二所制得的馅料55‑65份，然后将所述馅料包裹与皮料中，并按压成型，且静置1.5‑2.5h，得到月饼雏形；步骤四烘烤在月饼雏形表面喷洒一层水，后放置烤箱中烘烤15‑20min，取出室温冷却1‑3min，再在月饼表面涂抹一层由牛奶、蜂蜜、蛋黄液和食用植物油组成的涂抹液，然后放入烤箱中继续烘烤8‑12min，取出待凉透后包装即得五仁叉烧月饼成品。