[发明专利]一种兔肉加工用风味嫩化剂及兔肉加工方法有效
| 申请号： | 201710184148.9 | 申请日： | 2017-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN107048320B | 公开（公告）日： | 2021-03-02 |
| 发明（设计）人： | 刘宁;王帅宝;王建平;张飞可 | 申请（专利权）人： | 河南科技大学 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/12;A23L13/70;A23B4/20 |
| 代理公司： | 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 | 代理人： | 胡云飞 |
| 地址： | 471003 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种兔肉加工用风味嫩化剂及兔肉加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的兔肉加工用风味嫩化剂主要由以下重量份的组分组成：生木瓜果汁6‑8份，猕猴桃果汁2‑4份，青蒿幼苗汁6‑8份，丁香花汁0.5‑1份，小茴香叶汁0.5‑1份，香葱叶汁0.05‑0.1份，辣椒油0‑0.1份，氯化钠1‑3份，氯化钾0.3‑0.6份。本发明的兔肉加工方法包括如下步骤：在生肉中加入上述风味嫩化剂腌制。本发明的风味嫩化剂以木瓜和猕猴桃果汁鞣制肉块，果汁中的果酸和蛋白酶可以使兔肉肌动蛋白和肌球蛋白解离，变得松嫩柔软，并提高持水力，增加多汁性。本发明的兔肉加工方法能够去除兔肉腥味，提高兔肉感官品质和营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 兔肉 工用 风味 嫩化剂 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种兔肉加工用风味嫩化剂，其特征在于：主要由以下重量份的组分组成：生木瓜果汁6‑8份，猕猴桃果汁2‑4份，青蒿幼苗汁6‑8份，丁香花汁0.5‑1份，小茴香叶汁0.5‑1份，香葱叶汁0.05‑0.1份，辣椒油0‑0.1份，氯化钠1‑3份，氯化钾0.3‑0.6份。
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