[发明专利]一种高品质鸡汤的制备方法有效
| 申请号： | 201710174737.9 | 申请日： | 2017-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN106983116B | 公开（公告）日： | 2019-11-12 |
| 发明（设计）人： | 徐幸莲;王虎虎;白云;戚军;张文文 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L13/50;A23D9/007;A23L5/00 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 韩正玉;徐冬涛 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高品质鸡汤的制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)鸡肉加工工艺：炖煮后的鸡肉冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(2)鸡汤工艺：步骤(1)炖煮后的鸡汤冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(3)鸡油加工工艺：首先利用脂肪酶水解鸡油产生更多游离脂肪酸，120℃爆香3‑5min、再包装、辐照杀菌。通过对这个三个产品包的加水复溶得到较好的鸡汤风味以及鸡肉口感。该鸡汤的冷冻干燥得到的鸡汤粉中保留了鸡汤中的鲜味氨基酸、鲜味核苷酸以及鲜味肽，鸡油加工得到鸡油料包中含有大量的鸡肉香味物质，冷冻干燥鸡肉包在复水时可保持鸡肉的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 鸡汤 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种高品质鸡汤的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：（1）鸡肉加工方法：炖煮后的鸡肉冷冻干燥、包装、辐照杀菌；（2）鸡汤加工方法：步骤（1）炖煮后的鸡汤冷冻干燥、包装、辐照杀菌；（3）鸡油加工方法：首先利用脂肪酶水解鸡油24小时后，120℃爆香3‑5min、再包装、辐照杀菌；（4）高品质鸡汤的加工方法：将步骤（2）杀菌后的鸡汤和步骤（3）杀菌后的鸡油加开水溶解，即可得到目标产品；其中：步骤（2）冷冻干燥后得到鸡汤粉，按鸡汤粉，盐，白胡椒粉和黄原胶进行混合；步骤（3）鸡油水解的过程是100份鸡油添加1‑5 份脂肪酶，之后在水解8~12小时，鸡油水解的温度为18~22℃；或高品质鸡汤的加工方法：将步骤（1）杀菌后的鸡肉、步骤（2）杀菌后的鸡汤和步骤（3）杀菌后的鸡油加开水溶解，即可得到目标产品。
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