[发明专利]富铬葡萄皮膳食纤维饼干的加工方法

摘要

本发明涉及一种富铬葡萄皮膳食纤维饼干加工方法，步骤如下（1）葡萄皮均质葡萄皮加入适量的均质保护液，高压均质获得浆料，所述均质保护液的重量百分比组成如下抗氧化剂0.5‑1.0%，水溶性葡聚糖1.2‑1.5%，余量为去离子水；（2）一次酶解；（3）二次酶解；（4）发酵步骤（3）的二次酶解液加入适量的白砂糖，密封，于25‑30℃发酵8‑12天；（5）再加入适量的蜂胶粉、小麦粉和富铬酵母粉，搅拌均匀，然后经成型、烘烤和冷却，获得富铬葡萄皮膳食纤维饼干。本发明的加工方法工艺合理，最大限度的保留了葡萄皮的营养成分，通过添加均质保护液，避免活性成分的被氧化，葡萄皮膳食纤维饼干品质均一，口感好，保质期长，无化学添加剂，有益健康，营养价值高。

主权项

富铬葡萄皮膳食纤维饼干的加工方法，其特征在于：所述膳食纤维饼干加工方法如下：（1）葡萄皮均质：葡萄皮加入适量的均质保护液，高压均质获得浆料，所述均质保护液的重量百分比组成如下：抗氧化剂0.5‑1.0%，水溶性葡聚糖1.2‑1.5%，余量为去离子水；（2）一次酶解：步骤（1）的均质液调pH至3.5‑4.5，加入适量的果胶酶，于40‑50℃边搅拌边恒温酶解1.5‑2.0h，然后加热至80‑90℃灭酶2‑3min；（3）二次酶解：步骤（2）的一次酶解液调pH值至4.5‑5.5，加入适量的纤维素酶，于40‑50℃边搅拌边恒温酶解1.0‑1.5h，然后加热至80‑90℃灭酶2‑3min，然后冷却至室温；（4）发酵：步骤（3）的二次酶解液加入适量的白砂糖，密封，于25‑30℃发酵8‑12天；（5）再加入适量的蜂胶粉、小麦粉和富铬酵母粉，搅拌均匀，然后经成型、烘烤和冷却，获得富铬葡萄皮膳食纤维饼干。