[发明专利]口感嫩滑的黄金鸡米花制备方法

摘要

本发明公开一种口感嫩滑的黄金鸡米粒制备方法，所述口感嫩滑的黄金鸡米粒制备方法包括以下步骤1、鸡胸肉在低温下解冻后整肉打碎，将鸡碎肉和水滚揉35分钟，再加入拉丝蛋白、脆香粉、水放入滚揉机滚揉10分钟；2、将滚揉好的鸡碎肉在0‑5℃环境下腌制8‑12小时并每隔2小时搅拌一次至原料粘稠无自由水析出；3、平整装盘后入‑30℃速冻通道速冻成方形；4、用锯骨机将鸡碎肉据成17*17*17mm的正方形；5、用浸入式上浆机以11.5的粉水比例上浆，再上糠；6、最后将加工后的鸡碎肉通过‑30℃速冻通道速冻。本发明提供一种口感嫩滑的黄金鸡米粒制备方法，具有味道鲜美，外酥里嫩，口感好，色泽亮丽，原料利用率高，大大提高了劳动效率，节约了人工成本等优点。

主权项

一种口感嫩滑的黄金鸡米粒制备方法，其特征在于：所述的口感嫩滑的黄金鸡米粒制备方法包括以下步骤：1、鸡胸肉在低温下解冻后整肉打碎，将鸡碎肉和配料滚揉35分钟，再加入拉丝蛋白、脆香粉、水放入滚揉机滚揉10分钟；2、将滚揉好的鸡碎肉在0‑5℃环境下腌制8‑12小时并每隔2小时搅拌一次至原料粘稠无自由水析出；3、平整装盘后入‑30℃速冻通道速冻成方形；4、用锯骨机将鸡碎肉据成17*17*17mm的正方形；5、用浸入式上浆机以1：1.5的粉、水比例上浆，再上糠；6、最后将加工后的鸡碎肉通过‑30℃速冻通道速冻。