[发明专利]一种粗粮馒头的生产方法

摘要

一种粗粮馒头的生产方法，(1)主要原料按质量百分比小麦粉85~90%、燕麦粉4~15%、干豆渣粉2~10%、菊粉2~10%。燕麦粉、干豆渣粉和菊粉总质量与小麦粉质量比为12~18100；(2)按每100g主原料，添加酵母1~2.5g、奶粉2~5g、盐0.1~0.3g、改良剂0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g等；(3)将主原辅料混匀，面团揉至表面光滑，于30~40℃、湿度70~80%发酵，手工成型再放入35~45℃、湿度75~85%醒发，汽蒸。本发明产品膳食纤维丰富，可调节血糖，改善肠道功能；豆渣利用率高；操作简单，生产周期短，成本低。

主权项

一种粗粮馒头的生产方法，其特征是包括以下步骤：（1）按质量百分比，主原料包括：小麦粉85~90% 、燕麦粉4~15% 、干豆渣粉2~10% 、菊粉2~10%；燕麦粉、干豆渣粉和菊粉的总质量与小麦粉的质量比例为12﹕100~18﹕100；（2）按每100g主原料，添加辅料：酵母1~2.5g、奶粉2~5g、盐0.1~0.3g、改良剂0.1~0.3g、泡打粉0.5~0.9g、甜菊糖0.02~0.05g，木糖醇2~6g，水45~55g；（3）按上述主原料、辅料的比例取料，混匀，将面团揉至表面光滑，置于温度为30~40℃、湿度为70~80%条件下发酵，之后，手工成型再放入温度为35~45℃、湿度为75~85%的条件下醒发，最后汽蒸10~30min得到粗粮馒头。