[发明专利]羧甲基纤维素钠降解物的制备方法及其用作冷冻面团改良剂的用途有效
| 申请号： | 201710136214.5 | 申请日： | 2017-03-09 |
| 公开（公告）号： | CN107041399B | 公开（公告）日： | 2020-09-18 |
| 发明（设计）人： | 李晶;忻晨;李斌;梁宏闪 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A21D2/18 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种羧甲基纤维素钠降解物的制备方法，属于食品添加剂领域。本发明采用取代度为0.9‑1.5的羧甲基纤维素钠为原料，将其溶于pH为5.0的磷酸缓冲液中，配制成重量浓度为2％的羧甲基纤维素钠溶液，然后加入纤维素酶降解，获得粘度为100‑700mPa·s的羧甲基纤维素钠降解物，利用该降解物作为冷冻面团改良剂，添加量为面粉的0.3‑1％时，该降解物能在面团冻藏过程中对其结构起到保护作用，降低面团可冻结水含量，增大成品体积并改善其组织结构，提高面包口感和风味。 | ||
| 搜索关键词： | 羧甲基纤维素 降解 制备 方法 及其 用作 冷冻 面团 改良 用途 | ||
【主权项】：
一种羧甲基纤维素钠降解物的制备方法，其特征在于：将取代度为0.9‑1.5的羧甲基纤维素钠溶于pH为5.0的磷酸缓冲液中，配制成重量浓度为2％、粘度为100‑2000mPa·s的羧甲基纤维素钠溶液，然后加入纤维素酶在50℃水浴条件下降解30‑120分钟，每克羧甲基纤维素钠加入纤维素酶的用量为50酶活力单位，降解完成后沸水浴加热10分钟灭酶后获得粘度为100‑700mPa·s的羧甲基纤维素钠降解物。
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