[发明专利]一种马家柚酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种马家柚酒的酿造方法，包括以下步骤S1、选用新鲜成熟马家柚，洗干净后去除柚皮，剔除果核，得到马家柚果肉，其中，马家柚果肉中VC含量64.6毫克/100克，番茄红素占类胡萝卜素总量的85％，含量达23.5微克/克；S2、取马家柚果肉，放置于捣碎机中进行捣碎，得到马家柚果肉汁；S3、按每1千克的马家柚果肉汁原料配蛋白质0.4克，按每1千克的马家柚果肉汁原料配清水0.1千克，按每1千克的马家柚果肉汁原料配酵母1.5克，将马家柚果肉汁、蛋白质、清水、酵母放置于搅拌罐；S4、对搅拌罐内的马家柚果肉汁、蛋白质、清水、酵母进行缓慢搅拌。本发明提出的一种马家柚酒的酿造方法提高了番茄红素的溶解量和马家柚酒的质量，制备方法简单成本低廉。

主权项

一种马家柚酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选用新鲜成熟马家柚，洗干净后去除柚皮，剔除果核，得到马家柚果肉，其中，马家柚果肉中VC含量64.6毫克/100克，番茄红素占类胡萝卜素总量的85％，含量达23.5微克/克；S2、取马家柚果肉，放置于捣碎机中进行捣碎，得到马家柚果肉汁；S3、按每1千克的马家柚果肉汁原料配蛋白质0.4克，按每1千克的马家柚果肉汁原料配清水0.1千克，按每1千克的马家柚果肉汁原料配酵母1.5克，将马家柚果肉汁、蛋白质、清水、酵母放置于搅拌罐；S4、对搅拌罐内的马家柚果肉汁、蛋白质、清水、酵母进行缓慢搅拌，同时对搅拌罐进行加热，且维持搅拌罐的温度在30‑40度之间，番茄红素和蛋白质结合，并快速溶解在清水中；S5、取搅拌后的混合原料放置于陶瓷发酵罐内密封进行发酵，陶瓷发酵罐置于地窖内，且地窖的温度维持在30‑35度，进行一次发酵25‑35天；S6、将发酵后上层的浮渣剔除，取发酵后的半成品马家柚酒进行蒸馏，检测半成品马家柚酒的酒精含量，取酒精度在35％(体积)以上部分得到成品马家柚酒，装罐放入地窖陈酿六个月以上。