[发明专利]超低温虾孱保鲜方法在审
| 申请号： | 201710049248.0 | 申请日： | 2017-01-23 |
| 公开（公告）号： | CN106689333A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 周君恩;金山;周翰波;朱军;李兆军;王阳光 | 申请（专利权）人： | 岱山县通衢水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/10 | 分类号： | A23B4/10;A23B4/08 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 316200 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供的一种虾孱的保鲜方法，主要包括以下步骤1）虾孱预处理；2）复合成膜液制备生姜加入水中进行破碎匀浆，过滤后所得滤液得生姜水备用，将蒜头加入水中进行破碎匀浆，过滤后所得滤液即为大蒜水备用按1‑1.5%壳聚糖，1‑2%醋酸，1‑3%月桂酸，5‑13%山梨糖醇，1‑2%酪蛋白酸钠，0‑3%聚丙烯酸钠，0‑5%植酸，20‑24%生姜水，余量为大蒜水制备复合成膜液；3）浸泡成膜；4）包装贮藏。本发明的保鲜方法步骤简单，可操作性强，对成膜液的组分配比和成膜工艺进行了优化，能有效防止虾孱黑变，虾肉感官效果较好，并有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，有效延长虾孱的保鲜期。 | ||
| 搜索关键词： | 超低温 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种虾孱的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：1）虾孱预处理；2）复合成膜液制备：生姜加入水中进行破碎匀浆，过滤后所得滤液得生姜水备用，将蒜头加入水中进行破碎匀浆，过滤后所得滤液即为大蒜水备用；按1‑1.5%壳聚糖，1‑2%醋酸，1‑3%月桂酸，5‑13%山梨糖醇，1‑2%酪蛋白酸钠，0‑3%聚丙烯酸钠，0‑5%植酸，20‑24%生姜水，余量为大蒜水制备复合成膜液；3）浸泡成膜；4）包装贮藏； 所述步骤2）中还含有0.01‑0.1%棕榈油酸的和0.1‑1%的薄荷萃取液。
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