[发明专利]一种混酿果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种混酿果酒及其制备方法，其中所述制备方法包括以下步骤（1）果醪的制备；（2）酶解；（3）主发酵；（4）酒类酒球菌驯化及扩培；（5）苹乳发酵；（6）离心；（7）除菌，其中所述步骤（4）酒类酒球菌驯化与扩培为将酒类酒球菌接种在含有50mg/L~100mg/L的SO2及5%~10%体积百分比的乙醇的ATB培养基中，得到驯化后的培养液，将该培养液加入原果酒液中，扩大培养至细菌浓度达106cfu/mL~109cfu/mL；所述步骤（5）苹乳发酵为将酒类酒球菌的扩大培养液接入并静置发酵。本发明集众多水果的保健、营养功效于一体，满足不同品位、不同嗜好的消费人群，从口感、风格、品质、营养、保健等多方位体现出特性。

主权项

一种混酿果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）果醪的制备将柑橘、雪梨、猕猴桃和苹果打成果浆后混合得到果醪；（2）酶解按重量体积比，向所述果醪中加入SO2和果胶酶，混合均匀后静置酶解；（3）主发酵按重量体积比，向酶解后的果醪中加入蔗糖和酵母，在恒定温度条件下进行发酵，即为主发酵，主发酵结束后过滤，除去果渣，得到原果酒液；（4）酒类酒球菌驯化及扩培将酒类酒球菌接种在含有50mg/L~100mg/L的SO2及5%~10%体积百分比的乙醇的ATB培养基中，于20℃~23℃下静置培养5天~8天，得到驯化后的培养液，将驯化后的培养液，按3%~6%的体积比接种入原果酒液中，扩大培养至细菌浓度达106cfu/mL~109cfu/mL；（5）苹乳发酵按体积百分比3%~10%接入酒类酒球菌的扩大培养液于原果酒中，在满罐条件下，18℃~25℃静置发酵15天~30天；（6）离心、澄清（7）除菌对离心后的澄清果酒使用无菌微孔滤膜过滤除去微生物，即得到所述混酿果酒。