[发明专利]一种用改善麻薯3D打印精确成型来制作麻薯调理冰淇淋的方法

摘要

一种用改善麻薯3D打印精确成型来制作麻薯调理冰淇淋的方法，属于食品加工领域。本发明通过纳米豆渣粉的制备、冰淇淋的制备、麻薯团的制备和3D打印过程制得成品麻薯调理冰淇淋。本发明研究了从改变打印喷头尺寸以及制备过程中釆用高速均质细化物料质地来改善3D精确打印性能，可直接作为产品配方及工艺步骤使用；本发明添加纳米豆渣粉，将原先为下脚料的豆渣变废为宝，其中丰富的纤维素健康营养，不添加任何人工合成色素成份，安全可靠，同时降低物料延展性从而改善打印产品成型效果。本发明没有复杂的长时间处理过程，节约了制作成本，操作性强。

主权项

一种用改善麻薯3D打印精确成型来制作麻薯调理冰淇淋的方法，其特征在于：首先制备冰淇淋，然后制备麻薯团；将制好的室温下的麻薯团加入到3D打印机的料斗中，选定3D打印的模型和麻薯体系对应的3D打印参数进行3D打印，将麻薯团直接打印到冻结的冰淇淋上直接成型；具体步骤如下：（1）纳米豆渣粉制备：将豆渣粉以g/mL计，按质量体积比1︰500溶解于自来水或去离子水中，获得初配溶液；将所得初配溶液经孔径截留分子量为5000‑200000Da的超滤膜过滤，获得超滤液；超滤液经高压微射流纳米分散处理，压力为5‑250MPa，流速15‑5000mL/min，收集处理液，将其真空冷冻干燥或喷雾干燥制得粉剂，即得纳米豆渣粉；（2）冰淇淋制备：按质量份计将蛋黄10‑12份、白砂糖10‑12份和牛奶40‑42份一齐放入容器里打匀，然后隔水加热5min；加热结束后，将淡奶油35‑40份放到上述混合液中并用均质机拌匀；继续添加步骤（1）所得纳米豆渣粉0.2‑0.3份，并用均质机仔细搅拌至无颗粒结块，放入冰箱‑18℃冷冻2h；冰淇淋液开始结冰以后，取出来用均质机搅拌2min再放入冰箱‑18℃冷冻1h；再取出来继续用均质机搅拌2min后再放入冰箱‑18℃冷冻，经 3次冷冻，并注意最后一次冷冻取出后继续用均质机搅拌，彻底打发并使其充分膨胀，再放回冰箱‑18℃冷冻6h后至完全冻硬得到冰淇淋；（3）麻薯团制备：先将装高麦芽糖浆的瓶子在水温50‑60℃温水里使高麦芽糖浆融化20min；按质量份计将糯米粉28‑35份放在不锈钢碗里，分2次加入常温水搅拌均匀，总共加水30‑35份，无结块，再将异麦芽糖浆16‑17份和高麦芽糖浆19‑20份，芝麻油1份，食品级柠檬酸0.1‑0.12份依次加入，搅拌均匀，确认底部无结块；先把蒸馒头的蒸煮锅里加入水烧开，把混合好的物料放入锅内，盖上盖子蒸煮6min，取出搅拌一下，再放入蒸13‑15 min即出锅，出锅后降温至62‑65℃；表面刷少许色拉油，用保鲜膜盖住表面冷却；经过蒸煮及定型制成的糯米团俗称麻薯团，待蒸好的麻薯团降温至50℃后，转移到保鲜袋中，捣匀15min，以增加麻薯团的弹性；（4）3D打印过程：选定3D打印的模型；打印过程中，通过原料高糖凝胶体系打印温度控制、后期超速冷却来实现3D精确打印成型；将麻薯团直接打印在冰淇淋上面，形成粘结紧密的麻薯调理冰淇淋；打印过程中，不断向进料口进料，保证进料槽内原料一直保持压实状态而不飞溅，有利于打印喷头一直连续出料，尽量避免断头现象的发生，从而改善打印效果。