[发明专利]一种大枣原酒及其生产方法

摘要

本发明提供一种大枣原酒及其生产方法，该方法包括如下步骤选取大枣干果，破碎后用4％～8％vol的白酒作为萃取剂进行恒温萃取得萃取混合物；将萃取混合物降温至55～60℃时加入0.2‰萃取混合物重量的多聚半乳糖醛酸酶和0.3‰萃取混合物重量的果胶酶后保持3～5小时，然后降温至40～50℃时加入0.1‰萃取混合物重量的粗蛋白酶并保持2～4小时，然后进行渣汁分离，取自流汁或压榨汁的上清液进行发酵，发酵结束后进行调配，调配后过滤、澄清和灭菌后即得果酒成品。本发明的有益效果在于解决了现有的果酒加工方法的出汁率低、酒液浑浊和非大枣产地不能生产大枣酒的问题，制得的大枣酒风味独特、营养成分易于被人体吸收。

主权项

一种大枣原酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、选取大枣干果，破碎后按大枣干果与萃取剂的重量比1：13～1：17在50～60℃恒温条件下萃取4～8小时，得萃取混合物，所述的萃取剂为酒精度为4％～8％vol的白酒；步骤2、将所述萃取混合物降温至55～60℃时加入0.2‰萃取混合物重量的多聚半乳糖醛酸酶和0.3‰萃取混合物重量的果胶酶后保持3～5小时，然后降温至40～50℃时加入0.1‰萃取混合物重量的粗蛋白酶并保持2～4小时，得酶解混合物；步骤3、将所述酶解混合物进行渣汁分离，得汁液；步骤4、将所述汁液进行静置，取其上清液得澄清汁；步骤5、向澄清汁中加入3％～5％澄清汁重量的酒母，搅拌后密封并在20～28℃环境中静置3～12天进行主发酵，当澄清汁的残糖低于0.4％时，主发酵结束；步骤6、主发酵结束后进行静置，取上清液进行后发酵，后发酵的温度控制在12～28℃，后发酵的时间为20～40天，后发酵结束后得到大枣原酒。