[发明专利]一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺，包括如下步骤步骤1分别准备如下原材料蜂蜜、大米、酒粬、水；步骤2混合；步骤3投料；步骤4二次投料；步骤5提取蜂蜜酒。本发明采用分阶段投料发酵方法，让发酵在最适当的温度和最适当的原材料配比下进行充分酶化反应，进行充分发酵，使之提高产酒量和改善酒品质。

主权项

一种高品质高度蜂蜜酒的酿造工艺，其特征在于：包括如下步骤:步骤1：分别准备如下原材料：过滤除杂质的蜂蜜、清洗杂质过的大米、糖化激活的大米酒粬、二级过滤过的山泉水；步骤2：混合:将水200份、大米10份、已激活的大米酒粬1份在发酵桶内进行混合发酵，发酵液温为25摄氏度至33摄氏度；步骤3：投料：混合发酵第三天观察发酵液温度及反应状况，无异常情况下投入60份蜂蜜；步骤4：二次投料：在混合发酵第四天至五天观察发酵液温度及反应状况，无异常情况下投入40份蜂蜜；步骤5：提取蜂蜜酒：在混合发酵第十五天至二十天期间，当发酵液酒精度达12％VOL或12％VOL以上，转入蒸馏锅提取50％VOL至76％VOL的蜂蜜酒。