[发明专利]红枣草莓复合果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种红枣草莓复合果酒的制备方法，包括如下步骤制备红枣汁，制备草莓汁，分别在制备好的红枣汁和草莓汁中加入0.3％～0.4％的果胶酶进行酶解，将红枣汁和草莓汁按照21的比例混合，在混合液中加入15％～20％蔗糖和1.5％～3％的柠檬酸钠，静置备用，取1％～3％的蔗糖溶液在32～38℃的温度条件下加入8％～12％的活性干酵母，活化30分钟，备用，在混合液中加入3％～5％的酵母液，放置于密闭容器内，在20～25℃的温度下发酵7～8天后，再在20～22℃的温度下二次发酵13～14天，在15～20℃的温度下陈酿28～30天，然后过滤，即得成品。本发明的制备方法简单易行，而且原材料易得，便于大规模生产推广。

主权项

红枣草莓复合果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一制备红枣汁：将精选的红枣清洗干净沥干，放入烤箱中烘干，然后将红枣去核以后再以1:5的料水比混合放入榨汁机中打浆，最后用140目的筛布过滤得到红枣汁；步骤二制备草莓汁：将精选的草莓清洗干净，破碎后放入榨汁机中分离取汁，得到草莓汁；步骤三酶解：分别在制备好的红枣汁和草莓汁中加入0.3％～0.4％的果胶酶进行酶解；步骤四糖、酸度调整：将步骤三酶解后的红枣汁和草莓汁按照2:1的比例混合，在混合液中加入15％～20％蔗糖和1.5％～3％的柠檬酸钠，静置备用；步骤五制备酵母液：取1％～3％的蔗糖溶液在32～38℃的温度条件下加入8％～12％的活性干酵母，活化30分钟，备用；步骤六发酵：在步骤四调整好糖酸度的混合液中加入3％～5％步骤五制得的酵母液，放置于密闭容器内，在20～25℃的温度下发酵7～8天后，再在20～22℃的温度下二次发酵13～14天；步骤七陈酿、过滤：将步骤五发酵好的料液置于大瓶中密封，在15～20℃的温度下陈酿28～30天，然后过滤，即得成品。