[发明专利]一种黄桃罐头的制备方法

摘要

本发明涉及食品生产加工技术领域，具体的涉及一种黄桃罐头的制备方法。本发明制备方法为挑选出大小均匀、色泽鲜亮且饱满的新鲜黄桃，放入碳酸钠水溶液中浸泡，浸入水中，加入混合酶酶解；酶解后先后浸入温水和冰水中，去皮去核后将黄桃放入混合水果酵素中，处理后取出，放入填充液中、装罐。本发明制备的黄桃罐头克服了现在市面上销售的黄桃罐头存在的火碱去皮糖精增甜的缺点，具有营养丰富，口感好，适合各类人群食用的优点。

主权项

一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料的选取与处理①挑选出大小均匀、色泽鲜亮且饱满的新鲜黄桃，放入质量分数1.5%的碳酸钠水溶液中浸泡3min，取出后清水冲洗干净表皮桃毛，浸入水中，加入混合酶，于35‑38℃，浸泡12‑14小时，取出后清水洗涤，晾干；②将步骤①处理后的黄桃浸入40‑45℃温水中，浸泡1‑2小时，捞出后放入0‑5℃的水中浸泡12‑24小时，去皮去核切块；③在步骤②处理过的黄桃按质量比1:2‑3加入混合水果酵素，于42‑46℃浸泡12‑14小时，继续升温至64‑72℃保温15‑18min，然后降温至30℃，取出黄桃清水洗涤，晾干；（2）制备填充液①柠檬草提取液的制备称取柠檬草10‑25份，加入10倍去离子水，煮开后，继续熬煮40‑60min 后，过滤，取滤液；②在去离子水中加入柠檬草提取液、大豆低聚糖，在65‑70℃搅拌均匀，然后向混合溶液内加入抗坏血酸搅拌均匀，即得填充液；其中去离子水、柠檬草提取液和大豆低聚糖的质量比为100：（15‑20）：（35‑40）；抗坏血酸的加入重量为大豆低聚糖溶液重量的0.03%；（3）装罐①将上述处理后的黄桃置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的填充液，进行混合，处理后的黄桃与填充液的混合重量比为(55‑60):(40‑45)，这样即可得到半成品黄桃罐头；②采用真空排气设备对半成品黄桃罐头进行真空排气处理，真空度设为47‑52千帕，然后使用巴氏杀菌处理方法进行灭菌处理，即可得到黄桃罐头。