[发明专利]一种黄珠子草风味香辣鮧鱼鱼片

摘要

本发明公开了一种黄珠子草风味香辣鮧鱼鱼片，其以黄珠子草、鮧鱼为原料，同时添加龙舌草、白石花，制作出一种黄珠子草风味香辣鮧鱼鱼片。其充分利用黄珠子草、鮧鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾开胃、消食导滞的功效。长期食用可改善长期消化不良、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种黄珠子草风味香辣鮧鱼鱼片，其特征在于，采用以下步骤制作：A.黄珠子草预处理：取晒干的黄珠子草，除去杂质，洗净，倒入容器中，用温水浸泡30‑60分钟，后捞起沥干体表水，切成1‑2厘米长的碎段；B.鮧鱼预处理：取新鲜的鮧鱼，除去鱼鳞及内脏并剔除骨头，清洗干净，放入不锈钢容器中，加入鲻鱼重3‑6%的盐水、3‑5%的料酒、1‑2%的生姜片，调味腌制60‑90分钟，后将鮧鱼用切片机切成3‑5毫米的薄片，制得鮧鱼片；C.腌渍:将鮧鱼片放入瓷锅中，加入鮧鱼片重5‑10%的食盐，盐浸3‑5天，然后捞出浸渍好的鮧鱼片，放置冷水中漂洗，再放置烘干室烘干，制得鮧鱼片干；D．中药材预处理：按一定比例取中药材龙舌草、白石花，清洗干净，沥干体表水，倒入装有80‑100目网筛的打浆机，加入中药材重5‑10倍的水，进行打浆，后通过浆渣分离机，分离出中药材汁；E.调汤：向卤锅内加入适量水，加入水重5‑8%的白砂糖、5‑10%的干辣椒、1‑3%的陈皮、3‑6%的甘草、3‑5%的花生末、1‑3%的茴香、3‑6%的花椒、5‑10%的中药汁等，用大火烧开；F.熬煮：向不锈钢锅内加入大豆油10‑20重量份，加热至130℃‑160℃，放入姜末1‑3重量份、蒜末3‑6重量份，爆炒10‑20秒，倒入鮧鱼片干100‑120重量份，翻炒3‑6分钟，再加入汤汁120‑160重量份、辣椒油5‑10重量份，用大火烧开后转小火煮10‑20分钟，后加入黄珠子草碎段15‑25重量份，搅拌均匀，继续用小火煮至汁水收干，出锅后可放入漏盘内沥净汤汁，制得黄珠子草风味香辣鮧鱼鱼片；G．冷却，包装：将黄珠子草风味香辣鮧鱼鱼片放入冷却室，静置冷却后，使用真空包装机迅速包装入真空袋内；H．杀菌、贮存：将包装好的黄珠子草风味香辣鮧鱼鱼片通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。