[发明专利]一种红色咖啡的制备方法及所得产品在审
| 申请号： | 201611200676.0 | 申请日： | 2016-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN106578268A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 张超;贾婕;郑晓吉;武道吉 | 申请（专利权）人： | 山东建筑大学 |
| 主分类号： | A23F5/14 | 分类号： | A23F5/14;C12P1/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 250101 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种红色咖啡的制备方法及所得产品，步骤为制作培养液；按照3‑5%的接种量向培养液中接入红曲霉菌，在30‑32℃发酵60‑72h后，用8层纱布过滤，得发酵过的咖啡料；干燥至水分含量在12%以下，筛选分级后即得咖啡产品。本发明方法独特，工艺流程简单，操作方便，使咖啡有独特的颜色和香醇味，并具有柔滑顺口、风韵独具的口感，有效提升咖啡的品质及营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红色 咖啡 制备 方法 所得 产品 | ||
【主权项】：
一种红色咖啡的制备方法及所得产品，其特征是包括以下步骤：（1）、制作培养液：培养液的配方为牛奶150g‑300g、蜂蜜20g‑40g、咖啡豆10g‑20g，加水混合至体积1000mL，pH值自然；上述培养液于80℃加热灭菌30分钟；（2）、发酵：按照3‑5%的接种量向培养液中接入红曲霉菌，在30‑32℃发酵60‑72h，用8层纱布过滤后，得发酵过的咖啡料；（3）、将步骤（2）发酵过的咖啡料清洗后，烘干至水分含量在12％以下，用现有技术的脱壳机进行脱壳处理后，筛选分级即得各种级别的咖啡产品。
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