[发明专利]一种用咸蛋清制备水晶禽蛋粉的方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种用咸蛋清制备水晶禽蛋粉的方法，其特征在于，包括咸蛋清的预处理、咸蛋清的腌制、pH值调节和浓缩干燥等步骤。本发明中生产生产周期短，只要3～6天，并脱去咸蛋清中绝大部分的盐，为咸蛋清的高值利用提供一种新的途径；贮存时间长，方便运输，且降低资源浪费，大大地减少环境污染。

主权项

一种用咸蛋清制备水晶禽蛋粉的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）咸蛋清的预处理:取检验合格的咸蛋清，过滤后进行巴氏杀菌，冷却至室温，注入食品级半透膜中，封口，放入带有搅拌的容器中，注入咸蛋清质量2～6倍水；（2）咸蛋清的腌制: 打开容器控制系统，设定温度和搅拌转速，打开恒流泵开关，向水中滴加食品级碱液，搅拌、腌制打开温控系统和搅拌器，腌制3～6天；(3)pH值调节:放去步骤（2）中容器中的水，再重新注入蛋清体积1～5倍水，保温、搅拌，打开加食品级酸液开关，向水中滴加2～5mol/L食品级盐酸，待蛋清pH值调至6.4‑6.7时取出蛋清；(4)浓缩干燥：蛋清经低温真空浓缩、喷雾干燥后冷却至室温，再加入抗氧化剂，混匀，以蛋粉质量计，抗氧化剂的添加量<= 0.02%；（5）包装，密封。