[发明专利]一种发酵糖蒜及其制备方法在审
| 申请号： | 201611177282.8 | 申请日： | 2016-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN106616673A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 李绩;李政 | 申请（专利权）人： | 北京科慧通智慧科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 100079 北京市丰台区贾家花园*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明属于功能性食品领域，特别涉及一种发酵糖蒜及其制备方法。其制备方法如下1.原料处理挑拣颗粒饱满、大小均匀的大蒜，去外皮，用凉开水洗净沥干后备用，即得到大蒜原料。2.发酵处理称取大蒜原料装入容器，添加大蒜原料质量0.01‑0.05％的混合菌粉、大蒜原料质量3‑7％的糖，然后添加水直至淹没大蒜，控制发酵温度为20‑30℃，发酵3‑6天。3.腌渍处理向容器中加入腌渍用盐、食醋，15‑27℃下腌渍10‑20天，包装销售。本发明方法周期显著缩短，节约传统方法的食用醋用量，最终得到的发酵糖蒜口味柔和，口感好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 糖蒜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵糖蒜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料处理：挑拣颗粒饱满、大小均匀的大蒜，去外皮，用凉开水洗净沥干后备用，即得到大蒜原料；(2)发酵处理：称取大蒜原料装入容器，添加大蒜原料质量0.01‑0.05％的混合菌粉、大蒜原料质量3‑7％的糖，然后添加水直至淹没大蒜，控制发酵温度为20‑30℃，发酵3‑6天；(3)腌渍处理：向容器中加入腌渍用盐、食醋，15‑27℃下腌渍10‑20天，包装销售。
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