[发明专利]荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺；1)荞麦筛选与批量发芽：筛选品质优良的丰甜一号荞麦种子淘洗洁净，将种子平摊放入垫有纱布的托盘中加入适量无菌水，调节光照培养箱温度至23℃进行发芽；2)荞麦芽烘干与粉碎：用滤纸包裹荞麦芽，采用60℃鼓风烘干24h，粉碎；3)液化糖化：加入0.6％α‑淀粉酶充分搅拌均匀，80℃保温30min进行液化；采用本发明技术方案的荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺，通过液态发酵法，以荞麦种子为原料，采用发芽的方式最大化地提高原料利用率，同时规避其它工艺的不足。

主权项

1.一种荞麦发芽种子的液态发酵荞麦酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)荞麦筛选与批量发芽：筛选品质优良的丰甜一号荞麦种子淘洗洁净，将种子平摊放入垫有纱布的托盘中加入适量无菌水，调节光照培养箱温度至23℃进行发芽；2)荞麦芽烘干与粉碎：用滤纸包裹荞麦芽，采用60℃鼓风烘干24h，粉碎；3)液化糖化：加入0.6％α‑淀粉酶充分搅拌均匀，80℃保温30min进行液化，向醪液中加入乙酸或柠檬酸调节pH值为4.5，同时加入6％糖化酶，充分搅拌均匀，于65℃保温40min进行糖化；4)发酵：取0.6％的干酵母于0.5％的葡萄糖溶液中，30℃活化30min，转移醪液至发酵瓶，在醪液加入无菌水调至料水比1∶4.0(g∶mL)。待醪液冷却至30℃左右，加入已活化的酵母，按0.3g/L加入调硫片搅拌1min使酵母与醪液充分混匀，然后密封发酵瓶，将发酵瓶置于恒温培养箱，以32℃恒温发酵；5)过滤及澄清：将醪液进行初步过滤，对过滤后的酒液装瓶密封置于恒温水浴锅中，将温度调至95℃进行加热，时间为6min，待酒液冷却后以1.2g/L的比例加入蛋清粉作为澄清剂，密封后常温下反应5d，将酒液转入50mL离心管，置入低速大容量离心机以5000r/min离心30min，取上清液进行灌装；6)灭菌试验及老熟：对酒液以121℃灭菌，将经过封装灭菌后酒液置于15℃下老熟30min。