[发明专利]起泡果酒酿造工艺

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种起泡果酒酿造工艺；1)原料选择及处理：新鲜的甜瓜去皮和去瓤，并将去皮后的菠萝在淡盐水中浸泡10min以达到灭酶的目的，将处理好的菠萝、甜瓜破碎并与水混合制成果浆。2)果汁处理：向果浆中加入果胶酶和1％的VC钠，调节温度至28℃，pH值为4进行酶解4～6h，采用虹吸法得到上层澄清的果汁；采用本发明技术方案的起泡果酒酿造工艺，用该工艺生产的甜瓜菠萝起泡酒以甜瓜和菠萝作为生产原料，通过酶解、调配、罐式发酵、过滤、陈酿得到半甜型甜瓜菠萝起泡酒，不仅丰富了起泡酒的种类，同时为菠萝、甜瓜提供了一条新的加工途径。

主权项

1.起泡果酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)原料选择及处理：新鲜的甜瓜去皮和去瓤，并将去皮后的菠萝在淡盐水中浸泡10min以达到灭酶的目的，将处理好的菠萝、甜瓜破碎并与水混合制成果浆。2)果汁处理：向果浆中加入果胶酶和1％的VC钠，调节温度至28℃，pH值为4进行酶解4～6h，采用虹吸法得到上层澄清的果汁。3)浸渍：果汁泵入到已充满CO2的发酵罐中，果汁的温度保持10℃，浸渍5d。4)调节成分：调节pH值为6～9，同时添加β‑环糊精。5)主、后发酵：按照0.3g/L的添加量向发酵醪中直接接种酵母，发酵温度控制在24℃，发酵时间约为7d，待残糖量15g/L时转入到另一个发酵罐进行二次发酵。6)冷冻过滤：起泡果酒二次发酵结束后降温至‑5℃处理5h，冷冻过滤机进行过滤，滤芯孔径为0.45μm。7)陈酿：起泡果酒在‑4～0℃条件下陈酿，酒质变得香浓醇厚。