[发明专利]起泡果酒酿造工艺

权利要求书

1.起泡果酒酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料选择及处理：新鲜的甜瓜去皮和去瓤，并将去皮后的菠萝在淡盐水中浸泡10min以达到灭酶的目的，将处理好的菠萝、甜瓜破碎并与水混合制成果浆。

2)果汁处理：向果浆中加入果胶酶和1％的VC钠，调节温度至28℃，pH值为4进行酶解4～6h，采用虹吸法得到上层澄清的果汁。

3)浸渍：果汁泵入到已充满CO₂的发酵罐中，果汁的温度保持10℃，浸渍5d。

4)调节成分：调节pH值为6～9，同时添加β-环糊精。

5)主、后发酵：按照0.3g/L的添加量向发酵醪中直接接种酵母，发酵温度控制在24℃，发酵时间约为7d，待残糖量15g/L时转入到另一个发酵罐进行二次发酵。

6)冷冻过滤：起泡果酒二次发酵结束后降温至-5℃处理5h，冷冻过滤机进行过滤，滤芯孔径为0.45μm。

7)陈酿：起泡果酒在-4～0℃条件下陈酿，酒质变得香浓醇厚。

2.根据权利要求1所述的起泡果酒酿造工艺，其特征在于，步骤1)中，原材料的添加质量比为甜瓜∶菠萝为1∶1，水用量为添加果实体积的2～4倍。

3.根据权利要求1所述的起泡果酒酿造工艺，其特征在于，步骤3)中，发酵罐中里的CO₂常压下充入，压力为0.05MPa，保持15min。

4.根据权利要求1所述的起泡果酒酿造工艺，其特征在于，步骤4)中，β-环糊精的添加量为0.3％。

5.根据权利要求1所述的起泡果酒酿造工艺，其特征在于，步骤5)中，二次发酵的同时向发酵液中补加糖液和酵母，调节糖度至20g/L，酵母补加量为80mg/kg，进行密封二次发酵，发酵温度15℃，当发酵罐的压力达到0.6MPa时，即可结束发酵。

6.根据权利要求1所述的起泡果酒酿造工艺，其特征在于，步骤7)中，陈酿时间为20～40d。