[发明专利]一种蛋黄酱的制备方法在审
| 申请号： | 201611130597.7 | 申请日： | 2016-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN108450901A | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 张立山 | 申请（专利权）人： | 张立山 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L15/00 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 温旭 |
| 地址： | 515000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蛋黄酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将鸡蛋敲打在容器中，取出蛋黄备用；S2将蛋黄倒入搅拌器中，边搅拌边加入盐酸，调节pH值至5.7，再继续搅拌；S3将搅拌好的蛋黄倒入均化器，升温至58℃，再加入花生油，进行均化处理；S4将均化后的混合物倒入离心机进行离心处理；S5静置分层，取下层低胆固醇蛋黄；S6在低胆固醇蛋黄中加入糖粉，用打蛋器边打发边加入橄榄油、柠檬汁和白醋混合液，打发至形成粘稠物，制得低胆固醇蛋黄酱。本发明制得的蛋黄酱既保留了蛋黄的高营养价值，又保留了蛋黄的风味，同时还降低了大量的胆固醇，让惧怕高胆固醇的高血脂人群也可以放心食用。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋黄 黄酱 低胆固醇 种蛋 制备 花生油 橄榄油 低胆固醇蛋 高血脂人群 离心机 高胆固醇 静置分层 均化处理 离心处理 混合物 打蛋器 胆固醇 蛋黄酱 高营养 混合液 搅拌器 均化器 柠檬汁 粘稠物 白醋 保留 均化 糖粉 敲打 下层 盐酸 备用 鸡蛋 取出 食用 | ||
【主权项】：
1.一种蛋黄酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将鸡蛋敲打在容器中，取出蛋黄备用；S2将蛋黄倒入搅拌器中，边搅拌边加入盐酸，调节pH值至5.7，再继续搅拌；S3将搅拌好的蛋黄倒入均化器，升温至58℃，再加入花生油，进行均化处理；S4将均化后的混合物倒入离心机进行离心处理；S5静置分层，取下层低胆固醇蛋黄；S6在低胆固醇蛋黄中加入糖粉，用打蛋器边打发边加入橄榄油、柠檬汁和白醋混合液，打发至形成粘稠物，制得低胆固醇蛋黄酱。
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