[发明专利]一种蛋黄酱的制备方法

说明书

本发明涉及一种蛋黄酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1将鸡蛋敲打在容器中，取出蛋黄备用；S2将蛋黄倒入搅拌器中，边搅拌边加入盐酸，调节pH值至5.7，再继续搅拌；S3将搅拌好的蛋黄倒入均化器，升温至58℃，再加入花生油，进行均化处理；S4将均化后的混合物倒入离心机进行离心处理；S5静置分层，取下层低胆固醇蛋黄；S6在低胆固醇蛋黄中加入糖粉，用打蛋器边打发边加入橄榄油、柠檬汁和白醋混合液，打发至形成粘稠物，制得低胆固醇蛋黄酱。本发明制得的蛋黄酱既保留了蛋黄的高营养价值，又保留了蛋黄的风味，同时还降低了大量的胆固醇，让惧怕高胆固醇的高血脂人群也可以放心食用。

技术领域

本发明涉及食品生产领域，具体涉及一种蛋黄酱的制备方法。

背景技术

鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。由于蛋黄中含有较高的胆固醇，它被认为可能会使血脂增高，导致血管硬化，所以有些人只吃蛋清不吃黄。这样不仅浪费了蛋黄的营养价值，也辜负了蛋黄的美味。鸡蛋常用于制作蛋黄酱、蛋卷、蛋挞等美味点心，如果将鸡蛋中的蛋黄去掉，不仅降低了点心的风味，也降低了点心的营养价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蛋黄酱的制备方法，以解决现有的蛋黄酱含有较高胆固醇的问题。

为了实现上述的目的，采用如下的技术方案。一种蛋黄酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1将鸡蛋敲打在容器中，取出蛋黄备用；

S2将蛋黄倒入搅拌器中，边搅拌边加入盐酸，调节pH值至5.7，再继续搅拌；

S3将搅拌好的蛋黄倒入均化器，升温至58℃，再加入花生油，进行均化处理；

S4将均化后的混合物倒入离心机进行离心处理；

S5静置分层，取下层低胆固醇蛋黄；

S6在低胆固醇蛋黄中加入糖粉，用打蛋器边打发边加入橄榄油、柠檬汁和白醋混合液，打发至形成粘稠物，制得低胆固醇蛋黄酱。

与现有技术相比，本发明先对蛋黄进行低胆固醇处理，再进一步加工成蛋黄酱，制得的蛋黄酱既保留了蛋黄的高营养价值，又保留了蛋黄的风味，同时还降低了大量的胆固醇，让惧怕高胆固醇的高血脂人群也可以放心食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例 低胆固醇蛋黄酱的制备方法包括以下步骤：

1、选取优质鸡蛋，清洗干净，敲打在容器中，取出蛋黄备用；

2、将蛋黄倒入搅拌器中，边搅拌边加入14%盐酸，调节pH值至5.7，再继续搅拌；

3、将搅拌好的蛋黄倒入均化器，升温至60℃，再加入花生油，进行40min均化处理；

4、将均化后的混合物倒入离心机进行50min离心处理；

5、静置分层，取下层低胆固醇蛋黄；

6、在低胆固醇蛋黄中加入糖粉，用打蛋器边打发边加入橄榄油、柠檬汁和白醋混合液，打发30min至形成粘稠物，制得低胆固醇蛋黄酱。